Thali

Un thali est un repas indien complet servi sur un plateau en métal, avec du riz, du dal, des currys et du pain dans de petits bols. Le mot thali signifie assiette ou plateau, et le plateau est l'élément qui définit ce plat : chaque préparation occupe son propre bol, afin que le convive puisse goûter plusieurs plats au cours d'un même repas. Les versions régionales varient selon les currys et les pains proposés, si bien qu'aucun thali n'est tout à fait identique à un autre.

Ce que c'est vraiment

Un thali est une manière de servir un repas, et non une recette unique. Le riz est nature. Le dal est préparé avec des lentilles cuites jusqu'à devenir tendres, et les currys sont mijotés et assaisonnés avec de la poudre de curry et d'autres épices, si bien que chaque bol diffère par sa saveur et son piquant. Le pain est une galette plate, généralement à base de farine de blé, et du yaourt est servi à côté pour adoucir le piment. Le plateau réunit ces éléments afin que chaque bouchée puisse associer des saveurs différentes.

Comment c'est servi

• Sur un plateau en métal, avec le riz, le dal, les currys et le yaourt dans de petits bols encastrés.
• Avec le riz et la galette servis chauds, les bols étant souvent resservis à table.
• Mangé à la main ou à la cuillère, le dal et le curry étant mélangés au riz selon le goût du convive.

Comment le présenter sur une carte

• Précisez la protéine. Le dal est à base de lentilles, mais indiquez si les currys contiennent du poulet, de l'agneau, du poisson, du paneer ou seulement des légumes, car chaque choix modifie le plat.
• Signalez le blé dans la galette, et le lait dans le yaourt ainsi que dans le ghee ou la crème utilisés pour les currys.
• Énumérez le riz, le dal, les currys, le pain et le yaourt par leur nom, et indiquez le nombre de bols que comprend le thali.
• Précisez si le riz et le pain sont resservis, car les clients posent souvent la question.