Thali

Thali je potpun indijski obrok poslužen na metalnom poslužavniku, s rižom, dalom, curryjima i kruhom u malim zdjelicama. Riječ thali znači tanjur ili poslužavnik, a upravo je poslužavnik ono što određuje ovo jelo: svaki sastojak nalazi se u vlastitoj zdjelici, pa gost može jesti nekoliko jela u jednom obroku. Regionalne inačice razlikuju se po tome koji se curryji i kruhovi pojavljuju, tako da nijedan thali nije posve isti kao drugi.

Što je to zapravo

Thali je način posluživanja obroka, a ne pojedinačni recept. Riža je obična. Dal se pripravlja od leće kuhane dok ne omekša, a curryji se kuhaju na laganoj vatri i začinjavaju curry prahom i drugim začinima, pa se svaka zdjelica razlikuje po okusu i ljutini. Kruh je plosnati kruh, obično od pšeničnog brašna, a uz njega se služi jogurt koji ublažava začinjenost. Poslužavnik sve to povezuje tako da svaki zalogaj može biti drugačija kombinacija.

Kako se poslužuje

• Na metalnom poslužavniku, s rižom, dalom, curryjima i jogurtom u malim zdjelicama ugrađenima u njega.
• Riža i plosnati kruh poslužuju se topli, a zdjelice se često ponovno pune za stolom.
• Jede se rukom ili žlicom, a dal i curry gost sam miješa s rižom po vlastitom izboru.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite glavni sastojak. Dal se pravi od leće, ali recite koriste li curryji piletinu, janjetinu, ribu, paneer ili samo povrće, jer svaki od tih izbora mijenja jelo.
• Označite pšenicu u plosnatom kruhu, a mlijeko u jogurtu te u ghee maslacu ili vrhnju koji se koriste u curryjima.
• Navedite rižu, dal, curryje, kruh i jogurt po imenu te naznačite koliko zdjelica thali uključuje.
• Navedite hoće li se riža i kruh dopunjavati, jer gosti to često pitaju.