Thali

Thali este un meniu indian complet servit pe o tavă metalică, cu orez, dal, tocane și pâine în boluțe mici. Cuvântul thali înseamnă farfurie sau tavă, iar tava este elementul definitoriu al preparatului: fiecare componentă stă în propriul bol, astfel încât comensalul poate mânca mai multe feluri într-o singură masă. Versiunile regionale diferă prin tocanele și pâinile incluse, așa că nicio tavă thali nu seamănă exact cu alta.

Ce este de fapt

Thali este un mod de a servi masa, nu o rețetă unică. Orezul este simplu. Dalul se prepară din linte fiartă până devine moale, iar tocanele sunt fierte încet și condimentate cu pudră de curry și alte mirodenii, astfel încât fiecare bol are un gust și o intensitate diferite. Pâinea este un fel de lipie, de obicei din făină de grâu, iar iaurtul se servește alături pentru a domoli iuțeala. Tava le reunește, astfel încât fiecare îmbucătură poate fi o combinație diferită.

Cum se servește

• Pe o tavă metalică, cu orez, dal, tocane și iaurt în boluțe mici fixate în ea.
• Cu orez și pâine plată servite fierbinți, iar boluțele sunt adesea reumplute la masă.
• Se mănâncă cu mâna sau cu lingura, iar comensalul amestecă dalul și tocana peste orez după preferință.

Cum îl scrii în meniu

• Precizează proteina. Dalul se face din linte, dar spune dacă tocanele conțin pui, miel, pește, paneer sau doar legume, pentru că fiecare alegere schimbă preparatul.
• Semnalează prezența grâului în pâinea plată și a laptelui în iaurt, precum și în orice ghee sau smântână folosită în tocane.
• Enumeră orezul, dalul, tocanele, pâinea și iaurtul pe nume și indică câte boluțe include thali-ul.
• Spune dacă orezul și pâinea se pot reumple, deoarece oaspeții întreabă.