Thali

Thali 是一種盛放在金屬托盤上的完整印度餐，托盤中以小碗盛裝白飯、達爾湯、咖哩與麵包。 Thali 一詞意為盤子或托盤，而托盤正是這道料理的關鍵：每樣菜餚各自裝在一個小碗裡，讓用餐者能在一餐中品嚐多道菜。各地版本所搭配的咖哩與麵包不盡相同，因此沒有兩份 thali 是完全一樣的。

實際上是什麼

Thali 是一種供餐方式，而非單一食譜。白飯通常只是原味煮熟。達爾湯以燉煮至軟爛的豆類製成，咖哩則以咖哩粉及其他香料燉煮調味，因此每一碗在風味與辣度上都有差異。麵包是扁麵包，通常以麵粉製作，旁邊搭配優格，用來緩和辛辣。托盤將這些菜餚聚在一起，讓每一口都能有不同的組合。

如何供應

• 盛放在金屬托盤上，白飯、達爾湯、咖哩與優格分別裝在嵌入托盤的小碗中。
• 白飯與扁麵包趁熱供應，小碗常在餐桌上續添。
• 以手或湯匙進食，用餐者可依自己的喜好，將達爾湯與咖哩拌入白飯中。

菜單上怎麼寫

• 標明主要蛋白質。達爾湯以豆類製成，但咖哩是使用雞肉、羊肉、魚、帕尼爾起司還是純蔬菜，都應說明，因為每種選擇都會改變這道菜。
• 標示扁麵包中的小麥，以及優格與咖哩中所用印度酥油或奶油的乳製品。
• 逐一列出白飯、達爾湯、咖哩、麵包與優格的名稱，並註明此份 thali 包含幾個小碗。
• 說明白飯與麵包是否可以續加，因為客人經常會詢問。