Thali

Thali é uma refeição indiana completa servida em uma bandeja de metal, com arroz, dal, curries e pães em pequenas tigelas. A palavra thali significa prato ou bandeja, e a bandeja é a parte que define o prato: cada elemento fica em sua própria tigela, para que quem come possa provar vários pratos numa mesma refeição. As versões regionais variam nos curries e pães que aparecem, então nenhum thali é exatamente igual ao outro.

O que é de fato

Thali é uma forma de servir a refeição, não uma receita única. O arroz é simples. O dal é feito de lentilhas cozidas até ficarem macias, e os curries são cozidos em panela e temperados com curry em pó e outras especiarias, então cada tigela tem sabor e picância diferentes. O pão é um pão achatado, geralmente feito com farinha de trigo, e o iogurte é servido ao lado para amenizar o picante. A bandeja reúne tudo isso, de modo que cada garfada pode ser uma combinação diferente.

Como é servido

• Em uma bandeja de metal, com arroz, dal, curries e iogurte em pequenas tigelas encaixadas nela.
• Com arroz e pão achatado servidos quentes, e as tigelas costumam ser reabastecidas na mesa.
• Comido com a mão ou com uma colher, com dal e curry misturados ao arroz conforme a preferência de quem come.

Como escrever no cardápio

• Informe a proteína. O dal é feito de lentilhas, mas diga se os curries levam frango, cordeiro, peixe, paneer ou apenas vegetais, pois cada escolha muda o prato.
• Sinalize o trigo no pão achatado, e o leite no iogurte e em qualquer ghee ou creme usado nos curries.
• Liste o arroz, o dal, os curries, o pão e o iogurte pelo nome, e informe quantas tigelas o thali inclui.
• Diga se o arroz e o pão são reabastecidos, pois os clientes costumam perguntar.