Thali

Il thali è un pasto indiano completo servito su un vassoio di metallo, con riso, dal, curry e pane in piccole ciotole. La parola thali significa piatto o vassoio, e il vassoio è la parte che definisce il piatto: ogni elemento sta nella propria ciotola, così che il commensale possa assaggiare più piatti in un'unica seduta. Le versioni regionali differiscono per i curry e i pani presenti, quindi nessun thali è esattamente uguale a un altro.

Che cos'è davvero

Il thali è un modo di servire il pasto, non una singola ricetta. Il riso è semplice. Il dal è preparato con lenticchie cotte fino a diventare morbide, mentre i curry sono cotti a fuoco lento e insaporiti con curry in polvere e altre spezie, quindi ogni ciotola differisce per gusto e piccantezza. Il pane è una focaccia piatta, di solito a base di farina di frumento, e lo yogurt viene servito a parte per attenuare il piccante. Il vassoio riunisce tutti questi elementi, così che ogni boccone possa essere una combinazione diversa.

Come si serve

• Su un vassoio di metallo, con riso, dal, curry e yogurt in piccole ciotole incastrate nel vassoio.
• Con riso e pane piatto serviti caldi, e ciotole spesso ricaricate al tavolo.
• Mangiato con la mano o con un cucchiaio, con dal e curry mescolati al riso secondo la scelta del commensale.

Come scriverlo nel menu

• Indica la proteina. Il dal è fatto con lenticchie, ma specifica se i curry contengono pollo, agnello, pesce, paneer o solo verdure, dato che ogni scelta cambia il piatto.
• Segnala il frumento nel pane piatto, e il latte nello yogurt e in eventuali ghee o panna usati nei curry.
• Elenca per nome riso, dal, curry, pane e yogurt, e indica quante ciotole comprende il thali.
• Specifica se riso e pane vengono ricaricati, perché gli ospiti lo chiedono spesso.