Thali

Thali là một bữa ăn Ấn Độ trọn vẹn được dọn trên khay kim loại, gồm cơm, dal, các món cà ri và bánh mì trong những chiếc bát nhỏ. Từ “thali” nghĩa là đĩa hoặc khay, và chiếc khay chính là phần đặc trưng nhất của món ăn: mỗi món nằm trong bát riêng để thực khách có thể thưởng thức nhiều món trong cùng một bữa. Các phiên bản theo vùng miền khác nhau ở loại cà ri và bánh mì xuất hiện, nên không có hai thali nào hoàn toàn giống nhau.

Thực chất là gì

Thali là một cách dọn bữa ăn, chứ không phải một công thức đơn lẻ. Cơm được nấu trơ, không thêm gia vị. Dal được làm từ đậu lăng nấu mềm, còn các món cà ri được hầm và nêm bột cà ri cùng các loại gia vị khác, nên mỗi bát có hương vị và độ cay khác nhau. Bánh mì là loại bánh dẹt, thường làm từ bột mì, và sữa chua được dùng kèm để giảm bớt vị cay. Chiếc khay kết hợp tất cả lại, để mỗi miếng ăn có thể là một tổ hợp khác nhau.

Cách phục vụ

• Dọn trên khay kim loại, với cơm, dal, cà ri và sữa chua đựng trong các bát nhỏ gắn trên khay.
• Dùng cơm và bánh mì dẹt còn nóng, và thường được châm thêm vào bát ngay tại bàn.
• Ăn bằng tay hoặc thìa, với dal và cà ri trộn vào cơm theo sở thích của thực khách.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu rõ loại đạm. Dal được làm từ đậu lăng, nhưng hãy ghi rõ các món cà ri dùng gà, cừu, cá, paneer hay chỉ rau củ, vì mỗi lựa chọn làm thay đổi món ăn.
• Đánh dấu lúa mì trong bánh mì dẹt, và sữa trong sữa chua cũng như bơ ghee hoặc kem dùng trong các món cà ri.
• Liệt kê tên cơm, dal, các món cà ri, bánh mì và sữa chua, đồng thời ghi rõ thali gồm bao nhiêu bát.
• Cho biết cơm và bánh mì có được châm thêm hay không, vì thực khách thường hỏi.