塔利（Thali）

塔利是一种盛放在金属托盘上的完整印度餐，托盘的小碗里分别装着米饭、达尔、咖喱和面包。 “塔利”一词意为盘子或托盘，托盘是这道菜的标志：每样食物都盛在自己的小碗里，食客可以一餐品尝多种菜肴。不同地区的塔利所配的咖喱和面包各不相同，因此没有两份完全一样。

究竟是什么

塔利是一种供餐方式，而不是某个单一菜谱。米饭通常只是白煮。达尔由煮至软烂的扁豆制成，咖喱则用咖喱粉和其他香料炖煮调味，所以每一碗的风味和辣度都不同。面包是一种薄饼，通常以小麦粉制作，旁边配上酸奶来缓和辣味。托盘把这些组合在一起，让每一口都可以是不同的搭配。

如何供应

• 盛在金属托盘上，米饭、达尔、咖喱和酸奶分装在嵌入托盘的小碗中。
• 米饭和薄饼趁热供应，小碗常在餐桌上续添。
• 用手或勺子食用，食客可自行决定将达尔和咖喱拌入米饭中。

菜单上怎么写

• 注明主要蛋白质。达尔由扁豆制成，但应说明咖喱用的是鸡肉、羊肉、鱼肉、帕尼尔奶酪还是只用蔬菜，因为每种选择都会改变这道菜。
• 标明薄饼含小麦，酸奶以及咖喱中所用的酥油或奶油含牛奶。
• 逐一列出米饭、达尔、咖喱、面包和酸奶的名称，并注明塔利餐包含几小碗。
• 说明米饭和面包是否可以续添，因为客人常会询问。