Тхали

Тхали — это полноценный индийский обед, подаваемый на металлическом подносе: рис, даль, карри и хлеб в небольших мисочках. Слово «тхали» означает «тарелка» или «поднос», и именно поднос определяет суть блюда: каждое блюдо стоит в собственной мисочке, так что едок может попробовать несколько блюд за один присест. Региональные версии отличаются набором карри и видов хлеба, поэтому два тхали редко бывают одинаковыми.

Что это на самом деле

Тхали — это способ подачи обеда, а не один рецепт. Рис подают простой, без добавок. Даль готовят из чечевицы, сваренной до мягкости, а карри томят и приправляют карри-смесью и другими специями, так что каждая миска отличается по вкусу и остроте. Хлеб — лепёшка, обычно из пшеничной муки, а рядом подают йогурт, чтобы смягчить остроту. Поднос собирает всё вместе, и каждый кусочек может быть новым сочетанием.

Как подают

• На металлическом подносе, с рисом, далем, карри и йогуртом в маленьких мисочках, вставленных в углубления.
• С горячим рисом и лепёшками; мисочки часто доливают прямо за столом.
• Едят руками или ложкой, добавляя даль и карри к рису по своему вкусу.

Как написать в меню

• Укажите белок. Даль готовят из чечевицы, но уточните, используются ли в карри курица, баранина, рыба, панир или только овощи, поскольку каждый вариант меняет блюдо.
• Отметьте пшеницу в лепёшке, а молоко — в йогурте и в гхи или сливках, если они входят в карри.
• Перечислите рис, даль, карри, хлеб и йогурт по названиям и укажите, сколько мисочек входит в тхали.
• Сообщите, доливают ли рис и хлеб, поскольку гости часто спрашивают об этом.