Thali

Un thali es una comida india completa servida en una bandeja de metal, con arroz, dal, currys y pan en pequeños cuencos. La palabra thali significa plato o bandeja, y la bandeja es la parte que define al plato: cada elemento va en su propio cuenco, de modo que el comensal puede probar varios platos en una sola sentada. Las versiones regionales difieren en qué currys y panes aparecen, así que no hay dos thalis exactamente iguales.

Qué es realmente

Un thali es una forma de servir una comida, no una receta única. El arroz es sencillo. El dal se elabora con lentejas cocinadas hasta quedar tiernas, y los currys se guisan y se sazonan con curry en polvo y otras especias, de modo que cada cuenco tiene un sabor y un picor distintos. El pan es un pan plano, normalmente hecho con harina de trigo, y se sirve yogur para suavizar el picante. La bandeja reúne todo esto para que cada bocado pueda ser una combinación diferente.

Cómo se sirve

• En una bandeja de metal, con arroz, dal, currys y yogur en pequeños cuencos encajados en ella.
• Con arroz y pan plano servidos calientes, y los cuencos suelen rellenarse en la mesa.
• Se come con la mano o con una cuchara, mezclando el dal y el curry sobre el arroz según prefiera el comensal.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica la proteína. El dal se hace con lentejas, pero especifica si los currys llevan pollo, cordero, pescado, paneer o solo verduras, ya que cada opción cambia el plato.
• Señala el trigo en el pan plano, y la leche en el yogur y en cualquier ghee o nata usados en los currys.
• Enumera el arroz, el dal, los currys, el pan y el yogur por su nombre, e indica cuántos cuencos incluye el thali.
• Di si el arroz y el pan se rellenan, ya que los clientes lo preguntan.