Thali

En thali er et komplett indisk måltid servert på et metallbrett, med ris, dal, karriretter og brød i små skåler. Ordet thali betyr tallerken eller brett, og brettet er det som kjennetegner retten: hver del står i sin egen skål, slik at spiseren kan smake flere retter under samme måltid. Regionale versjoner varierer i hvilke karriretter og brød som er med, så ingen to thalier er helt like.

Hva det egentlig er

En thali er en måte å servere et måltid på, ikke én bestemt oppskrift. Risen er enkel. Dalen lages av linser kokt til de er møre, og karrirettene er sakte kokte og krydret med karripulver og andre krydder, slik at hver skål får ulik smak og varme. Brødet er et flatbrød, vanligvis laget av hvetemel, og yoghurt serveres ved siden for å dempe krydderet. Brettet samler alt dette, slik at hver munnfull kan bli en ny kombinasjon.

Slik serveres det

• På et metallbrett, med ris, dal, karriretter og yoghurt i små skåler som er satt inn i brettet.
• Med ris og flatbrød servert varmt, og skålene fylles ofte på ved bordet.
• Spises med hånden eller en skje, der dal og karri blandes over risen etter spiserens ønske.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi proteinet. Dalen lages av linser, men si om karrirettene inneholder kylling, lam, fisk, paneer eller bare grønnsaker, for hvert valg endrer retten.
• Merk hvete i flatbrødet, og melk i yoghurten og i eventuelt ghee eller fløte som brukes i karrirettene.
• List opp ris, dal, karriretter, brød og yoghurt med navn, og oppgi hvor mange skåler thalien inneholder.
• Si om ris og brød kan etterfylles, for gjester spør om det.