Thali

Thali on täielik India söök, mis serveeritakse metallsel alusel, kus riis, dal, karrid ja leib on igaüks väikeses kausis. Sõna thali tähendab taldrikut või alust ning just alus on selle roa iseloomulik osa: iga komponent asub omas kausis, nii et söööja saab ühe istumisega süüa mitut rooga. Piirkonniti erinevad karride ja leibade valik, seega ei ole kaks thalit päris ühesugused.

Mis see tegelikult on

Thali on pigem toidu serveerimise viis kui üks konkreetne retsept. Riis on lihtne. Dal valmistatakse kaunviljadest, mis on keedetud pehmeks, ja karrid hautatakse ning maitsestatakse karripulbri ja muude vürtsidega, nii et iga kauss erineb maitse ja vürtsikuse poolest. Leib on lame leib, tavaliselt nisujahust, ning kõrvale serveeritakse jogurtit, et vürtsikust leevendada. Alus koondab need kokku, nii et iga suutäis võib olla erinev kombinatsioon.

Kuidas seda serveeritakse

• Metallsel alusel, kuhu on asetatud väikesed kausid riisi, dali, karride ja jogurtiga.
• Riis ja lame leib serveeritakse kuumana ning kausse täidetakse laua taga sageli uuesti.
• Süüakse käega või lusikaga; dal ja karri segatakse riisi peale vastavalt söööja soovile.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta valk. Dal on valmistatud kaunviljadest, aga märgi, kas karrides on kana, lambaliha, kala, paneer või ainult köögiviljad, sest iga valik muudab rooga.
• Märgi nisu lamedas leivas ning piim jogurtis ja karrides kasutatavas ghees või koores.
• Loetle riis, dal, karrid, leib ja jogurt nimeliselt ning märgi, mitu kaussi thalis on.
• Ütle, kas riisi ja leiba täiendatakse, sest külalised küsivad seda.