Thali

En thali er et komplet indisk måltid serveret på en metalbakke, med ris, dal, karryretter og brød i små skåle. Ordet thali betyder tallerken eller bakke, og bakken er det, der definerer retten: hver ingrediens står i sin egen skål, så spiseren kan prøve flere retter på én gang. Regionale udgaver adskiller sig i, hvilke karryretter og brød der indgår, så ingen to thalier er helt ens.

Hvad det egentlig er

En thali er en måde at servere et måltid på, ikke en enkelt opskrift. Risene er neutrale. Dalen laves af linser kogt møre, og karryretterne er simret og krydret med karrypulver og andre krydderier, så hver skål smager og er stærk forskelligt. Brødet er et fladbrød, typisk lavet af hvedemel, og yoghurt serveres ved siden af for at dæmpe krydringen. Bakken samler det hele, så hver bid kan blive en ny kombination.

Sådan serveres det

• På en metalbakke, med ris, dal, karryretter og yoghurt i små skåle, der er sat ned i bakken.
• Med ris og fladbrød serveret varme, og skålene fyldes ofte op igen ved bordet.
• Spises med hånden eller en ske, med dal og karry blandet over risene efter spiserens eget valg.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv proteinet. Dalen laves af linser, men oplys om karryretterne bruger kylling, lam, fisk, paneer eller kun grøntsager, da hvert valg ændrer retten.
• Markér hvede i fladbrødet og mælk i yoghurten samt i den ghee eller fløde, der bruges i karryretterne.
• Nævn ris, dal, karryretter, brød og yoghurt ved navn, og angiv hvor mange skåle thalien indeholder.
• Oplys, om ris og brød kan fyldes op igen, da gæsterne spørger om det.