Thali

Een thali is een volledige Indiase maaltijd, geserveerd op een metalen dienblad, met rijst, dal, currys en brood in kleine kommetjes. Het woord thali betekent bord of dienblad, en het dienblad is het kenmerkende deel van het gerecht: elk onderdeel zit in een eigen kommetje, zodat een eter in één keer verschillende gerechten kan proeven. Regionale versies verschillen in welke currys en broden erbij horen, dus geen twee thali’s zijn precies gelijk.

Wat het werkelijk is

Een thali is een manier om een maaltijd te serveren, geen enkel recept. De rijst is puur. De dal wordt bereid van linzen die tot zacht gekookt zijn, en de currys worden gestoofd en gekruid met currypoeder en andere specerijen, zodat elk kommetje anders van smaak en pit is. Het brood is een platbrood, meestal van tarwebloem, en er wordt yoghurt bijgeserveerd om de pittigheid te temperen. Het dienblad brengt dit alles samen, zodat elke hap een andere combinatie kan zijn.

Hoe het wordt geserveerd

• Op een metalen dienblad, met rijst, dal, currys en yoghurt in kleine kommetjes die erin zijn gezet.
• Met rijst en platbrood, warm geserveerd, en de kommetjes worden aan tafel vaak bijgevuld.
• Gegeten met de hand of met een lepel, waarbij de eter dal en curry naar wens over de rijst mengt.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld het eiwit. De dal is van linzen, maar zeg of de currys kip, lam, vis, paneer of alleen groenten bevatten, want elke keuze verandert het gerecht.
• Meld tarwe in het platbrood, en melk in de yoghurt en in de ghee of room die in de currys wordt gebruikt.
• Noem de rijst, dal, currys, het brood en de yoghurt bij naam, en geef aan uit hoeveel kommetjes de thali bestaat.
• Vermeld of rijst en brood bijgevuld worden, want gasten vragen daarnaar.