Thali

Um thali é uma refeição indiana completa servida num tabuleiro de metal, com arroz, dal, caris e pão em pequenas taças. A palavra thali significa prato ou tabuleiro, e o tabuleiro é a parte que define o prato: cada elemento fica na sua própria taça, para que quem come possa provar vários pratos numa só refeição. As versões regionais diferem nos caris e nos pães que incluem, por isso nenhum thali é exatamente igual a outro.

O que é de facto

Um thali é uma forma de servir uma refeição, não uma receita única. O arroz é simples. O dal é feito de lentilhas cozidas até ficarem macias, e os caris são cozinhados em lume brando e temperados com caril em pó e outras especiarias, pelo que cada taça tem sabor e picante diferentes. O pão é um pão achatado, normalmente feito de farinha de trigo, e serve-se iogurte para atenuar o picante. O tabuleiro reúne tudo isto, para que cada garfada possa ser uma combinação diferente.

Como se serve

• Num tabuleiro de metal, com arroz, dal, caris e iogurte em pequenas taças encaixadas nele.
• Com arroz e pão achatado servidos quentes, sendo as taças frequentemente reabastecidas à mesa.
• Comido com a mão ou com colher, misturando o dal e o caril sobre o arroz à escolha de quem come.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a proteína. O dal é feito de lentilhas, mas diga se os caris levam frango, borrego, peixe, paneer ou apenas legumes, já que cada escolha altera o prato.
• Assinale o trigo no pão achatado, e o leite no iogurte e em qualquer ghee ou natas usados nos caris.
• Indique pelo nome o arroz, o dal, os caris, o pão e o iogurte, e diga quantas taças inclui o thali.
• Diga se o arroz e o pão são reabastecidos, pois os clientes perguntam.