Plasas

El plasas es un guiso gambiano de hojas verdes, a menudo con hojas de mandioca y pescado.

Qué es realmente

No es una receta única: las hojas de mandioca u otras hojas locales se cuecen con aceite de palma y con pescado o carne, y algunas versiones llevan además cacahuete. Esta ficha usa hojas de mandioca, pescado y aceite de palma, y deja el cacahuete opcional fuera de la base. Se distingue del supakanja, cuyo ingrediente definitorio es la okra.

Las hojas se cuecen hasta quedar tiernas y dan un guiso suave y sabroso, no una ensalada fresca. El pescado aporta sabor y proteína; hay cocineros que usan carne, y el cacahuete puede enriquecer alguna salsa. Son decisiones de receta que no deben mezclarse en una fórmula supuesta.

Cómo se sirve

• Caliente, con arroz u otro acompañamiento feculento cocido.
• En Gambia las comidas suelen compartirse de un cuenco común.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica qué hojas y qué proteína lleva la olla; las recetas varían.
• Nombra el cacahuete si lo usas para espesar o enriquecer la salsa.
• El pescado es un alérgeno de este plato; no lo escondas bajo el nombre.