Plasas

O que é de fato

Ensopado gambiano de folhas, muitas vezes preparado com folhas de mandioca e peixe.

Plasas é um ensopado gambiano de folhas verdes, não uma receita única e fixa. Folhas de mandioca ou outras folhas locais cozinham com óleo de palma e peixe ou carne; algumas versões também levam amendoim. Esta ficha representa uma versão com folhas de mandioca, peixe e óleo de palma, mantendo o amendoim opcional, fora da fórmula básica. O prato se distingue de supakanja, cujo ingrediente característico é quiabo. Plasas costuma ser servido com arroz ou outra base de acompanhamento, e as refeições gambianas muitas vezes são compartilhadas em uma tigela comum. O cardápio deve identificar as folhas e a proteína realmente usadas, além de declarar o amendoim se a cozinha o acrescentar.

As folhas cozinham até amaciar, formando um ensopado macio e saboroso, não uma salada fresca. Esta entidade registra a versão com folhas de mandioca, mas outras folhas locais podem ser usadas sob o nome mais amplo. O peixe acrescenta sabor e proteína; algumas pessoas usam carne, enquanto o amendoim pode enriquecer certos molhos. São escolhas de receita e não devem ser combinadas em uma fórmula presumida. O ensopado é servido quente com arroz ou outra base, que equilibra as folhas e o molho. O cardápio deve identificar as folhas e a proteína da panela e dizer se leva amendoim. Isso também diferencia plasas de supakanja à base de quiabo, embora ambos possam ser servidos com arroz.

Sirva as folhas cozidas quentes com arroz ou outra base. Informe quais folhas e proteínas estão na panela e identifique o amendoim se for usado para engrossar ou enriquecer o molho.

Como é servido

• Sirva quente com arroz ou outra base cozida.

Como escrever no cardápio

• Informe quais folhas e proteínas são usadas; as receitas variam.