Plasas

Sebenarnya apa hidangan ini

Sup sayuran hijau khas Gambia, sering dibuat dengan daun singkong dan ikan.

Plasas adalah sup sayuran hijau khas Gambia, bukan satu resep baku yang tetap. Daun singkong atau daun lokal lainnya dimasak dengan minyak sawit dan ikan atau daging; kacang tanah kadang juga ditambahkan pada beberapa versi. Catatan ini menggunakan daun singkong, ikan, dan minyak sawit, sementara kacang tanah yang bersifat opsional tidak termasuk dalam formula dasar. Hidangan ini berbeda dari supakanja, yang bahan utamanya adalah okra. Plasas biasanya disajikan dengan nasi atau makanan pokok lainnya, dan hidangan khas Gambia sering dimakan bersama dari satu mangkuk besar. Menu sebaiknya menyebutkan daun dan protein yang benar-benar digunakan, serta mencantumkan kacang tanah jika dapur menambahkannya.

Daun dimasak hingga empuk sehingga menghasilkan sup yang lembut dan gurih, bukan salad segar. Daun singkong adalah versi yang tercatat dalam entri ini, tetapi sayuran hijau lokal lainnya juga dapat digunakan di bawah nama umumnya. Ikan memberi rasa dan protein; sebagian juru masak memakai daging sebagai gantinya, sedangkan kacang tanah dapat memperkaya saus tertentu. Ini adalah pilihan resep dan tidak boleh digabungkan menjadi satu formula yang diasumsikan. Sup disajikan panas bersama nasi atau makanan pokok lainnya untuk menyeimbangkan sayuran dan saus. Menu sebaiknya menyebutkan daun dan protein di dalam panci serta menjelaskan apakah kacang tanah disertakan. Hal ini juga membedakan plasas dari supakanja berbahan okra, meskipun keduanya bisa disajikan dengan nasi.

Sajikan daun yang sudah dimasak dalam keadaan panas bersama nasi atau makanan pokok lainnya. Sebutkan sayuran hijau dan protein yang digunakan, serta sebutkan kacang tanah jika dipakai untuk mengentalkan atau memperkaya saus.

Cara penyajiannya

• Sajikan panas bersama nasi atau makanan pokok yang sudah dimasak.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan daun dan protein yang digunakan; resepnya dapat bervariasi.