پلاساس

واقعاً چیست

یک خورش برگی گامبیایی که اغلب با برگ کاساوا و ماهی تهیه می‌شود.

پلاساس یک خورش برگی سبز گامبیایی است و نه یک دستور ثابت و واحد. برگ کاساوا یا برگ‌های محلی دیگر با روغن نخل و ماهی یا گوشت پخته می‌شوند و در برخی نسخه‌ها ممکن است بادام زمینی هم به آن افزوده شود. این ثبت از برگ کاساوا، ماهی و روغن نخل استفاده می‌کند و بادام زمینی اختیاری خارج از فرمول پایه قرار دارد. این غذا با سوپاکانجا تفاوت دارد، زیرا ماده تعیین‌کنندهٔ سوپاکانجا بامیه است. پلاساس معمولاً با برنج یا غذای اصلی دیگری سرو می‌شود و وعده‌های گامبیایی اغلب از یک کاسهٔ مشترک خورده می‌شوند. در منو باید مشخص شود که واقعاً چه برگ و چه پروتئینی استفاده شده است و اگر آشپزخانه بادام زمینی اضافه می‌کند، آن را اعلام کند.

برگ‌ها آن‌قدر پخته می‌شوند تا نرم شوند و نتیجه یک خورش نرم و خوش‌طعم است، نه یک سالاد تازه. برگ کاساوا نسخه‌ای است که در این مدخل ثبت شده، اما زیر این نام کلی ممکن است از برگ‌های سبز محلی دیگر هم استفاده شود. ماهی طعم و پروتئین می‌افزاید؛ برخی آشپزها به جای آن گوشت به کار می‌برند و بادام زمینی ممکن است برخی سس‌ها را غنی‌تر کند. اینها انتخاب‌های دستوری هستند و نباید آن‌ها را در یک فرمول فرضی و واحد ترکیب کرد. این خورش داغ و همراه با برنج یا غذای اصلی دیگری سرو می‌شود تا با سبزی و سس تعادل پیدا کند. منو باید برگ و پروتئین داخل قابلمه را مشخص کند و بگوید آیا بادام زمینی هم در آن هست یا نه. این نکته همچنین پلاساس را از سوپاکانجای بامیه‌ای جدا می‌کند، هرچند هر دو می‌توانند با برنج سرو شوند.

برگ‌های پخته‌شده را داغ و همراه با برنج یا غذای اصلی دیگری سرو کنید. مشخص کنید چه سبزی و چه پروتئینی در قابلمه است و اگر بادام زمینی برای غلیظ یا غنی کردن سس استفاده شده، آن را نام ببرید.

چگونه سرو می‌شود

• داغ و همراه با برنج یا غذای اصلی پخته‌شده سرو شود.

چگونه در منو بنویسیم

• مشخص کنید از چه برگ و پروتئینی استفاده شده است، زیرا دستورها ممکن است متفاوت باشند.