พลาซาส

จริง ๆ แล้วคืออะไร

สตูว์ผักใบเขียวแบบแกมเบีย มักทำจากใบมันสำปะหลังและปลา

พลาซาสเป็นสตูว์ผักใบเขียวของแกมเบีย ไม่ได้มีสูตรตายตัวเพียงสูตรเดียว ใบมันสำปะหลังหรือใบพืชท้องถิ่นอื่น ๆ จะถูกเคี่ยวกับน้ำมันปาล์มและปลาหรือเนื้อสัตว์ บางสูตรอาจมีถั่วลิสงเพิ่มเข้ามาด้วย บันทึกนี้ใช้ใบมันสำปะหลัง ปลา และน้ำมันปาล์มเป็นสูตรพื้นฐาน ส่วนถั่วลิสงซึ่งเป็นทางเลือกจะไม่รวมอยู่ในสูตรหลัก พลาซาสแตกต่างจากซูปากันจา (supakanja) ซึ่งมีโอกระเป็นส่วนผสมหลัก โดยทั่วไปพลาซาสจะเสิร์ฟคู่กับข้าวหรืออาหารหลักชนิดอื่น และมื้ออาหารแบบแกมเบียมักแบ่งกันกินจากชามกลาง เมนูควรระบุให้ชัดว่าใช้ผักใบและโปรตีนชนิดใดจริง ๆ และแจ้งว่ามีถั่วลิสงหรือไม่ หากครัวใส่เพิ่มเข้าไป

ใบผักจะถูกเคี่ยวจนนุ่ม ได้สตูว์เนื้อนุ่มและมีรสเค็มหอม ไม่ใช่สลัดสด ใบมันสำปะหลังเป็นชนิดที่บันทึกไว้ในรายการนี้ แต่ผักใบท้องถิ่นอื่นก็อาจใช้ได้ภายใต้ชื่อกว้าง ๆ เดียวกัน ปลาช่วยเพิ่มรสชาติและโปรตีน บางครัวใช้เนื้อสัตว์แทน ส่วนถั่วลิสงอาจทำให้น้ำเกรวีมีรสเข้มข้นขึ้น สิ่งเหล่านี้เป็นทางเลือกของแต่ละสูตร จึงไม่ควรนำมารวมเป็นสูตรสมมติเดียวกัน สตูว์เสิร์ฟร้อนพร้อมข้าวหรืออาหารหลักชนิดอื่นเพื่อให้รสสมดุลกับผักและน้ำเกรวี เมนูควรระบุผักและโปรตีนที่อยู่ในหม้อ และบอกว่ามีถั่วลิสงหรือไม่ การระบุเช่นนี้ยังช่วยแยกพลาซาสออกจากซูปากันจาที่ใช้โอกระ แม้ทั้งสองอย่างจะเสิร์ฟคู่กับข้าวได้เหมือนกัน

เสิร์ฟใบผักที่สุกแล้วในขณะที่ยังร้อนพร้อมข้าวหรืออาหารหลักชนิดอื่น ระบุให้ชัดว่ามีผักและโปรตีนชนิดใดอยู่ในหม้อ และระบุถั่วลิสงหากใช้เพื่อทำให้น้ำเกรวีข้นหรือหอมมากขึ้น

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนพร้อมข้าวหรืออาหารหลักที่ปรุงสุกแล้ว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าใช้ผักใบและโปรตีนชนิดใด เพราะสูตรอาจแตกต่างกันได้