Plasas

Kaj pravzaprav je

Gambijska listnata enolončnica, pogosto pripravljena z maniokovimi listi in ribo.

Plasas je gambijska enolončnica iz listnate zelenjave, ne pa enoten, vedno enak recept. Maniokovi listi ali drugi lokalni listi se kuhajo s palmovim oljem ter ribo ali mesom; v nekaterih različicah se lahko doda tudi arašide. Ta zapis uporablja maniokove liste, ribo in palmovo olje, arašidov pa ne vključuje v osnovno sestavo. Od supakanje se razlikuje po tem, da je njena ključna sestavina okra. Plasas običajno postrežejo z rižem ali drugo osnovno prilogo, gambijski obroki pa se pogosto jedo iz skupne posode. Na jedilniku je treba navesti, katere liste in katero beljakovinsko sestavino res uporabljate, ter razkriti arašide, če jih kuhinja doda.

Listi se kuhajo, dokler ne postanejo mehki, in nastane mehka, slana enolončnica, ne pa sveža solata. Ta zapis opisuje maniokove liste, lahko pa se pod širšim imenom uporabijo tudi drugi lokalni zeleni listi. Riba prispeva okus in beljakovine; nekateri kuharji namesto nje uporabijo meso, arašidi pa lahko obogatijo nekatere omake. To so kuharske izbire in jih ne smemo združiti v eno domnevno formulo. Enolončnica se servira vroča z rižem ali drugo osnovno prilogo, ki uravnoteži zelenjavo in omako. Jedilnik naj navede liste in beljakovine v loncu ter pove, ali so vključeni arašidi. To plasas loči tudi od supakanje, ki temelji na okri, čeprav obe lahko postrežemo z rižem.

Listnato zelenjavo postrežite vročo z rižem ali drugo osnovno prilogo. Navedite, katere zelene liste in katero beljakovinsko sestavino vsebuje lonec, ter poimenujte arašide, če se uporabljajo za zgostitev ali obogatitev omake.

Kako se postreže

• Postrežemo vroče z rižem ali kuhano osnovno prilogo.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite, katere liste in beljakovine uporabljate; recepti se lahko razlikujejo.