Plasas

Mis see tegelikult on

Gambia lehtköögiviljahautis, mida valmistatakse sageli kassavalehtede ja kalaga.

Plasas on pigem Gambia lehtköögiviljahautis kui üks kindel retsept. Kassavat või muid kohalikke lehti keedetakse palmiõlis koos kala või lihaga; mõnes versioonis võib lisada ka maapähkleid. Selles kirjes kasutatakse kassavalehti, kala ja palmiõli, samas kui valikuline maapähkel on põhivalemist väljas. See erineb supakanjast, mille määravaks koostisosaks on okra. Plasast serveeritakse tavaliselt riisi või mõne muu põhitoidu kõrvale ning Gambia toidukordi jagatakse sageli ühisest kausist. Menüüs tuleks märkida, milliseid lehti ja valku tegelikult kasutatakse, ning teatada maapähklitest, kui köök need lisab.

Lehti keedetakse pehmeks, mistõttu tekib pehme ja maitsev hautis, mitte värske salat. Selles kirjes kirjeldatud versioon kasutab kassavalehti, kuid laiema nime all võidakse kasutada ka muid kohalikke rohelisi. Kala annab maitset ja valku; mõned kokad kasutavad selle asemel liha, maapähklid aga võivad mõnda kastet rikastada. Need on retseptivalikud ega tohiks moodustada ühte eeldatavat valemit. Hautist serveeritakse kuumalt riisi või muu põhitoidu kõrvale, et tasakaalustada lehti ja kastet. Menüüs tuleks märkida, mis lehti ja valku potis on, ning öelda, kas maapähklid on lisatud. See eristab plasast ka okrapõhisest supakanjast, kuigi mõlemat võib serveerida riisiga.

Serveeri keedetud lehti kuumalt riisi või muu põhitoidu kõrvale. Ütle, millised rohelised ja valk potis on, ning nimeta maapähklid, kui neid kasutatakse kastme paksendamiseks või rikastamiseks.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumalt riisi või keedetud põhitoidu kõrvale.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, milliseid lehti ja valku kasutatakse; retseptid võivad erineda.