Plasas

Čo to v skutočnosti je

Gambijský listový dusený pokrm, často pripravovaný z maniokových listov a ryby.

Plasas je gambijský dusený pokrm z listovej zeleniny, nie jeden pevne určený recept. Maniokové listy alebo iná miestna zelenina sa varia s palmovým olejom a rybou alebo mäsom; v niektorých verziách sa môžu objaviť aj arašidy. Tento záznam používa maniokové listy, rybu a palmový olej, zatiaľ čo voliteľné arašidy sú mimo základnej receptúry. Líši sa od supakanje, ktorej charakteristickou surovinou je okra. Plasas sa bežne podáva s ryžou alebo iným základným prílohou a gambijské jedlá sa často jedia spoločne z jednej misy. Jedálny lístok by mal uviesť, ktoré listy a bielkovina sa skutočne použili, a prezradiť arašidy, ak ich kuchyňa pridáva.

Listy sa dusia domäkka, čím vzniká jemný, chutný dusený pokrm a nie čerstvý šalát. Maniokové listy sú verzia uvedená v tomto zázname, no pod širším názvom sa môžu použiť aj iná miestna zelenina. Ryba pridáva chuť a bielkoviny; niektorí kuchári namiesto nej používajú mäso, zatiaľ čo arašidy môžu obohatiť niektoré omáčky. Ide o kuchárske voľby, ktoré by sa nemali spájať do jedného predpokladaného zloženia. Dusený pokrm sa podáva horúci s ryžou alebo iným základným prílohou, aby vyvážil zeleninu a omáčku. Jedálny lístok má uviesť listy a bielkovinu v hrnci a povedať, či sú zahrnuté arašidy. To tiež odlišuje plasas od supakanje na báze okry, hoci obe sa môžu podávať s ryžou.

Podávajte uvarené listy horúce s ryžou alebo iným základným prílohou. Uveďte, ktorá zelenina a bielkovina sú v hrnci, a pomenujte arašidy, ak sa používajú na zahustenie alebo obohatenie omáčky.

Ako sa podáva

• Podávajte horúce s ryžou alebo uvarenou prílohou.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte, ktoré listy a bielkovina sa používajú; recepty sa môžu líšiť.