Plasas

Mitä se oikeastaan on

Gambialainen lehtivihanneskeitto, jota valmistetaan usein maniokinlehdistä ja kalasta.

Plasas on gambialainen lehtivihanneskeitto eikä yksi kiinteä resepti. Maniokinlehtiä tai muita paikallisia lehtiä keitetään palmuöljyssä kalan tai lihan kanssa, ja joissakin versioissa mukana voi olla myös maapähkinää. Tämä tietue käyttää maniokinlehtiä, kalaa ja palmuöljyä, ja valinnainen maapähkinä on jätetty pohjareseptin ulkopuolelle. Se eroaa supakanjasta, jonka määräävä ainesosa on okra. Plasasta tarjoillaan yleensä riisin tai jonkin muun perusruoan kanssa, ja gambialaiset ateriat syödään usein yhteisestä kulhosta. Ruokalistalla pitäisi kertoa, mitä lehtiä ja proteiinia todella käytetään, ja mainita maapähkinä, jos keittiö lisää sen.

Lehdet keitetään pehmeiksi, jolloin syntyy pehmeä, suolainen keitto eikä tuore salaatti. Maniokinlehdet ovat tässä tietueessa kuvattu versio, mutta yleisnimen alla voidaan käyttää myös muita paikallisia vihanneksia. Kala tuo makua ja proteiinia. Osa kokeista käyttää sen sijaan lihaa, ja maapähkinä voi rikastaa joitakin kastikkeita. Nämä ovat reseptivalintoja, joita ei pidä yhdistää yhdeksi oletetuksi kaavaksi. Keitto tarjoillaan kuumana riisin tai muun perusruoan kanssa tasapainottamaan vihannesten ja kastikkeen makua. Ruokalistalla kannattaa mainita padassa olevat lehdet ja proteiini sekä se, onko maapähkinää mukana. Tämä erottaa plasasin myös okraan perustuvasta supakanjasta, vaikka molempia voidaan tarjoilla riisin kanssa.

Tarjoile keitetyt lehdet kuumina riisin tai muun perusruoan kanssa. Kerro, mitä vihanneksia ja proteiinia padassa on, ja mainitse maapähkinä, jos sitä käytetään kastikkeen sakeuttamiseen tai rikastamiseen.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile kuumana riisin tai keitetyn perusruoan kanssa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse, mitä lehtiä ja proteiinia käytetään, sillä reseptit voivat vaihdella.