Plasas gambiano

O que é de facto

Plasas é um guisado gambiano de verduras de folha, não uma receita fixa única. Folhas de mandioca ou outras folhas locais cozinham-se com óleo de palma e peixe ou carne; algumas versões também incluem amendoim. Este registo usa folhas de mandioca, peixe e óleo de palma, deixando o amendoim opcional, fora da fórmula base. Distingue-se de supakanja, cujo ingrediente definidor é o quiabo. Serve-se habitualmente com arroz ou outro alimento básico, e as refeições gambianas são muitas vezes partilhadas numa taça comum. A ementa deve indicar as folhas e a proteína efetivamente utilizadas e declarar o amendoim, se a cozinha o acrescentar.

As folhas são cozinhadas até ficarem tenras, formando um guisado macio e salgado, não uma salada fresca. As folhas de mandioca são as registadas nesta entidade, mas podem usar-se outras verduras locais sob o nome mais amplo. O peixe dá sabor e proteína; alguns cozinheiros usam carne em vez de peixe e o amendoim pode enriquecer certos molhos. São escolhas da receita e não devem ser reunidas numa fórmula presumida. O guisado serve-se quente com arroz ou outro alimento básico para equilibrar as verduras e o molho. A ementa deve indicar as folhas e a proteína da panela e esclarecer se inclui amendoim. Assim, também se distingue plasas do supakanja à base de quiabo, embora ambos possam acompanhar arroz.

Sirva as folhas cozidas quentes com arroz ou outro alimento básico. Indique que verduras e proteína estão na panela e mencione o amendoim se for usado para engrossar ou enriquecer o molho.

Como se serve

• Sirva quente com arroz ou outro alimento básico cozinhado.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique as folhas e a proteína utilizadas; as receitas variam.