პლასასი

სინამდვილეში რა არის

გამბიური ფოთლოვანი სტიუ, რომელიც ხშირად მანიოკის ფოთლებითა და თევზით მზადდება.

პლასასი არის გამბიური ფოთლოვანი მწვანილის სტიუ და არა ერთი, ფიქსირებული რეცეპტი. მანიოკის ან სხვა ადგილობრივი ფოთლები პალმის ზეთში მზადდება თევზთან ან ხორცთან ერთად; ზოგ ვერსიაში შეიძლება არაქისიც იყოს. ეს ჩანაწერი იყენებს მანიოკის ფოთლებს, თევზსა და პალმის ზეთს, ხოლო არასავალდებულო არაქისი ძირითად ფორმულაში არ შედის. იგი განსხვავდება სუპაკანჯასგან, რომლის განმსაზღვრელი ინგრედიენტია ოკრა. პლასასს ხშირად ბრინჯთან ან სხვა ძირითად საკვებთან ერთად ემსახურებიან, ხოლო გამბიური კერძები ხშირად საერთო ქვაბიდან ნაწილდება. მენიუში უნდა იყოს მითითებული, რომელი ფოთლები და რომელი ცილოვანი პროდუქტი გამოიყენება, და თუ სამზარეულო არაქისს დაამატებს, ეს უნდა გამჟღავნდეს.

ფოთლებს ხარშავენ მანამ, სანამ რბილი არ გახდება, რის შედეგადაც მიიღება რბილი, მარილიანი სტიუ და არა ახალი სალათა. მანიოკის ფოთლები ამ ჩანაწერში აღწერილი ვერსიაა, მაგრამ ზოგადი სახელით შეიძლება სხვა ადგილობრივი მწვანილიც გამოიყენებოდეს. თევზი არომატსა და ცილას მატებს; ზოგი მზარეული ხორცს იყენებს, არაქისი კი ზოგ სოუსს ამდიდრებს. ეს რეცეპტის არჩევანია და მათი ერთ სავარაუდო ფორმულად შერწყმა არ უნდა მოხდეს. სტიუს ცხელად ემსახურებიან ბრინჯთან ან სხვა ძირითად საკვებთან ერთად, რათა დაბალანსდეს მწვანილი და სოუსი. მენიუში უნდა ჩანდეს, რა ფოთლები და ცილა არის ქვაბში და შედის თუ არა არაქისი. ეს ასევე განასხვავებს პლასასს ოკრაზე დაფუძნებული სუპაკანჯასგან, თუმცა ორივე შეიძლება ბრინჯთან ერთად მიირთვან.

მოხარშული ფოთლები მიართვით ცხელად ბრინჯთან ან სხვა ძირითად საკვებთან ერთად. მიუთითეთ, რა მწვანილი და ცილა არის ქვაბში, და დაასახელეთ არაქისი, თუ ის სოუსის დასაკავებლად ან გასამდიდრებლად გამოიყენება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელად მიირთვით ბრინჯთან ან მოხარშულ ძირითად საკვებთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ, რა ფოთლები და ცილა გამოიყენება; რეცეპტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.