Plasas

Hvad det egentlig er

En gambisk grøn gryderet, ofte lavet med kassavablade og fisk.

Plasas er en gambisk grøn gryderet snarere end en enkelt fast opskrift. Kassava eller andre lokale blade koges med palmeolie og fisk eller kød, og jordnød kan også indgå i nogle versioner. Denne post bruger kassavablade, fisk og palmeolie, mens valgfri jordnød holdes uden for grundopskriften. Retten adskiller sig fra supakanja, hvis definerende ingrediens er okra. Plasas serveres typisk med ris eller en anden stivelsesrig basis, og gambiske måltider deles ofte fra en fælles skål. Menuen bør angive, hvilke blade og hvilken proteinkilde der faktisk bruges, og oplyse om jordnød, hvis køkkenet tilsætter den.

Bladene koges ned, til de er møre, og det giver en blød, velsmagende gryderet snarere end en frisk salat. Kassavablade er den version, denne post beskriver, men andre lokale grøntsager kan bruges under det bredere navn. Fisk giver smag og protein. Nogle kokke bruger i stedet kød, mens jordnød kan berige visse saucer. Det er opskriftsvalg, og de bør ikke sammensmeltes til én antaget formel. Gryderetten serveres varm med ris eller en anden basis for at balancere grøntsagerne og saucen. En menu bør angive bladene og proteinet i gryden og sige, om jordnød er med. Det adskiller også plasas fra okrabaseret supakanja, selvom begge kan serveres med ris.

Server de kogte blade varme med ris eller en anden basis. Angiv, hvilke grøntsager og hvilket protein der er i gryden, og nævn jordnød, hvis den bruges til at tykne eller berige saucen.

Sådan serveres det

• Serveres varm med ris eller en kogt basis.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, hvilke blade og hvilket protein der bruges, da opskrifterne kan variere.