Plasas

Che cos'è davvero

Uno stufato gambiano a base di foglie verdi, spesso preparato con foglie di manioca e pesce.

Il plasas è uno stufato gambiano a base di verdure a foglia, più che una ricetta fissa e unica. Foglie di manioca o altre foglie locali vengono cotte con olio di palma e pesce o carne; in alcune versioni può comparire anche l'arachide. Questa scheda utilizza foglie di manioca, pesce e olio di palma, lasciando l'arachide facoltativa al di fuori della formula di base. Si distingue dal supakanja, il cui ingrediente caratteristico è il gombo. Il plasas viene solitamente servito con riso o un altro alimento base, e i pasti gambiani sono spesso condivisi da una ciotola comune. Il menu dovrebbe indicare quali foglie e quale proteina vengono effettivamente utilizzate, e segnalare l'arachide se la cucina la aggiunge.

Le foglie vengono cotte a lungo fino a diventare tenere, dando origine a uno stufato morbido e saporito, non a un'insalata fresca. Le foglie di manioca sono la versione registrata in questa scheda, ma sotto il nome più generico possono essere usate anche altre verdure locali. Il pesce aggiunge sapore e proteine; alcuni cuochi usano invece la carne, mentre l'arachide può arricchire alcune salse. Si tratta di scelte di preparazione e non andrebbero combinate in un'unica formula presunta. Lo stufato si serve caldo con riso o un altro alimento base, per bilanciare verdure e salsa. Un menu dovrebbe indicare le foglie e la proteina presenti nella pentola e precisare se è inclusa l'arachide. Questo aiuta anche a distinguere il plasas dal supakanja a base di gombo, sebbene entrambi possano essere serviti con il riso.

Come si serve

Servire le foglie cotte calde, con riso o un altro alimento base. Indicare quali verdure e quale proteina sono presenti nella pentola, e specificare l'arachide se viene usata per addensare o arricchire la salsa.

• Servire caldo con riso o un alimento base cotto.

Come scriverlo nel menu

• Indicare quali foglie e quale proteina vengono utilizzate, poiché le ricette possono variare.