Plasas

Šta je zapravo

Gambijsko lisnato varivo, često pravljeno od lišća manioke i ribe.

Plasas je gambijsko varivo od lisnatog zelenog povrća, a ne jedan fiksni recept. Lišće manioke ili drugo lokalno lisnato povrće kuva se sa palminim uljem i ribom ili mesom, a u nekim verzijama može se naći i kikiriki. Ovaj zapis koristi lišće manioke, ribu i palmino ulje, dok je kikiriki ostavljen van osnovne formule. Plasas se razlikuje od supakanje, čiji je ključni sastojak bamija. Obično se služi uz pirinač ili drugu osnovnu hranu, a gambijski obroci često se jedu iz zajedničke posude. Jelovnik treba da navede koje se lišće i koja namirnica zaista koriste, a ako kuhinja dodaje kikiriki, to treba i naznačiti.

Lišće se kuva dok ne omekša, pa nastaje mekan, ukusan sos, a ne sveža salata. Lišće manioke je verzija zabeležena u ovom zapisu, ali se pod širim nazivom mogu koristiti i druge lokalne zelene biljke. Riba daje ukus i proteine; neki kuvari umesto nje koriste meso, dok kikiriki može obogatiti određene sosove. To su izbori u receptu i ne treba ih spajati u jednu pretpostavljenu formulu. Jelo se služi toplo, uz pirinač ili drugu osnovnu hranu, koja uravnotežuje zelenilo i sos. Jelovnik treba da navede lišće i namirnicu sa proteinima u šerpi i da kaže da li je dodat kikiriki. Time se plasas razlikuje i od supakanje na bazi bamije, iako se obe mogu služiti uz pirinač.

Kako se služi

• Služi se toplo uz pirinač ili kuvanu osnovnu hranu.

Poslužite kuvano lišće toplo uz pirinač ili drugu osnovnu hranu. Navedite koje se zelenilo i koja namirnica sa proteinima koriste, a ako se kikiriki koristi za zgušnjavanje ili obogaćivanje sosa, to takođe napomenite.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite koje se lišće i proteini koriste, jer recepti se mogu razlikovati.