Plasas

আসলে এটি কী?

গাম্বিয়ার একটি পাতার তরকারি, যা প্রায়ই ক্যাসাভা পাতা ও মাছ দিয়ে তৈরি হয়।

প্লাসাস কোনো একটি নির্দিষ্ট, স্থির রেসিপি নয়, বরং গাম্বিয়ার একটি সবুজ পাতার তরকারি। ক্যাসাভা বা অন্য স্থানীয় পাতা পাম তেল ও মাছ বা মাংসের সঙ্গে রান্না করা হয়; কোনো কোনো সংস্করণে চীনাবাদামও থাকতে পারে। এই এন্টিটি ক্যাসাভা পাতা, মাছ ও পাম তেল ব্যবহারের কথা বলে, আর ঐচ্ছিক চীনাবাদামকে মূল উপকরণের বাইরে রাখে। এটি সুপাকানজা থেকে আলাদা, যার মূল উপকরণ ঢেঁড়শ। প্লাসাস সাধারণত ভাত বা অন্য প্রধান খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়, এবং গাম্বিয়ান খাবার প্রায়ই একটি সাধারণ বাটি থেকে সবাই মিলে খাওয়া হয়। মেনুতে বলা উচিত কোন পাতা ও কোন প্রোটিন আসলে ব্যবহার করা হয়, আর রান্নাঘর চীনাবাদাম যোগ করলে তা জানানো উচিত।

পাতাগুলো কোমল হওয়া পর্যন্ত ধীরে সেদ্ধ করা হয়, যার ফলে এটি তাজা সালাদ নয় বরং নরম, সুস্বাদু একটি তরকারি হয়। এই এন্টিটিতে ক্যাসাভা পাতার কথা বলা হয়েছে, তবে বৃহত্তর নামের আওতায় অন্য স্থানীয় সবুজ শাকও ব্যবহার হতে পারে। মাছ স্বাদ ও প্রোটিন যোগ করে; কেউ কেউ মাছের বদলে মাংস ব্যবহার করেন, আর চীনাবাদাম কোনো কোনো ঝোলকে আরও সমৃদ্ধ করতে পারে। এগুলো রান্নার পছন্দ, তাই একটি ধরে নেওয়া সূত্রে এগুলো একসঙ্গে মিশিয়ে ফেলা উচিত নয়। তরকারিটি সবুজ শাক ও ঝোলের ভারসাম্য রাখতে গরম গরম ভাত বা অন্য প্রধান খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। মেনুতে হাঁড়িতে থাকা পাতা ও প্রোটিন উল্লেখ করা উচিত এবং চীনাবাদাম আছে কি না তা বলা উচিত। এর ফলে প্লাসাস ঢেঁড়শভিত্তিক সুপাকানজা থেকেও আলাদা হয়, যদিও দুটিই ভাতের সঙ্গে খাওয়া যায়।

রান্না করা পাতা গরম গরম ভাত বা অন্য প্রধান খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করুন। হাঁড়িতে কোন সবুজ শাক ও প্রোটিন আছে তা উল্লেখ করুন, আর ঝোল ঘন বা সমৃদ্ধ করতে চীনাবাদাম ব্যবহার হলে তার নাম বলুন।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম গরম ভাত বা রান্না করা প্রধান খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

মেনুতে লেখার সময়

• কোন পাতা ও প্রোটিন ব্যবহৃত হয় তা উল্লেখ করুন; রেসিপি ভিন্ন হতে পারে।