Plasas

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sup sayur berdaun Gambia, selalunya dibuat dengan daun ubi kayu dan ikan.

Plasas ialah sup sayur berdaun Gambia dan bukannya satu resipi tetap yang tunggal. Daun ubi kayu atau daun tempatan lain dimasak dengan minyak sawit dan ikan atau daging; kacang tanah mungkin turut muncul dalam sesetengah versi. Rekod ini menggunakan daun ubi kayu, ikan dan minyak sawit, manakala kacang tanah yang pilihan dikecualikan daripada formula asas. Ia berbeza daripada supakanja, yang bahan penentunya ialah bendi. Plasas biasanya dihidangkan bersama nasi atau makanan asas lain, dan hidangan Gambia sering dikongsi daripada mangkuk bersama. Menu harus menyatakan daun dan protein yang benar-benar digunakan, serta mendedahkan kacang tanah jika dapur menambahkannya.

Daun dimasak sehingga lembut, menghasilkan sup yang lembut dan gurih, bukannya salad segar. Daun ubi kayu ialah versi yang direkodkan dalam entiti ini, tetapi sayur tempatan lain boleh digunakan di bawah nama yang lebih luas. Ikan menambah perisa dan protein; sesetengah tukang masak menggunakan daging sebagai gantinya, manakala kacang tanah mungkin memperkaya sesetengah kuah. Ini ialah pilihan resipi dan tidak sepatutnya digabungkan menjadi satu formula yang dianggap sama. Sup dihidangkan panas bersama nasi atau makanan asas lain untuk mengimbangi sayur dan kuahnya. Menu harus menyatakan daun dan protein dalam periuk serta sama ada kacang tanah dimasukkan. Ini juga membezakan plasas daripada supakanja berasaskan bendi, walaupun kedua-duanya boleh dihidangkan bersama nasi.

Hidangkan daun yang sudah dimasak dalam keadaan panas bersama nasi atau makanan asas lain. Nyatakan sayur dan protein yang terdapat dalam periuk, dan sebutkan kacang tanah jika ia digunakan untuk memekatkan atau memperkaya kuah.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan panas bersama nasi atau makanan asas yang telah dimasak.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan daun dan protein yang digunakan; resipi boleh berbeza.