Plasas

Hva det egentlig er

En gambisk bladstuvning, ofte laget med kassavablad og fisk.

Plasas er en gambisk stuvning av bladgrønnsaker, snarere enn én fast oppskrift. Kassava eller andre lokale blader kokes med palmeolje og fisk eller kjøtt; jordnøtt kan også forekomme i noen varianter. Denne oppføringen bruker kassavablad, fisk og palmeolje, mens valgfri jordnøtt holdes utenfor grunnoppskriften. Retten skiller seg fra supakanja, der den avgjørende ingrediensen er okra. Plasas serveres vanligvis med ris eller en annen stifteskost, og gambiske måltider deles ofte fra en felles skål. På menyen bør det oppgis hvilke blader og proteiner som faktisk brukes, og jordnøtt må oppgis hvis kjøkkenet tilsetter den.

Bladene kokes ned til de er møre, og det gir en myk, smakfull stuvning, ikke en frisk salat. Kassavablad er versjonen som er registrert for denne oppføringen, men andre lokale grønnsaker kan brukes under det bredere navnet. Fisk gir smak og protein; noen kokker bruker kjøtt i stedet, mens jordnøtt kan gi mer fylde til enkelte sauser. Dette er oppskriftsvalg og bør ikke slås sammen til én antatt standardoppskrift. Stuvningen serveres varm med ris eller en annen stifteskost for å balansere grønnsakene og sausen. En meny bør si hva som er i gryten av blader og protein, og om jordnøtt er med. Dette skiller også plasas fra okrabaserte supakanja, selv om begge kan serveres med ris.

Server de kokte bladene varme med ris eller en annen stifteskost. Oppgi hvilke grønnsaker og protein som er i gryten, og nevn jordnøtt hvis den brukes for å tykne eller berike sausen.

Slik serveres det

• Serveres varmt med ris eller en kokt stifteskost.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hvilke blader og protein som brukes; oppskriftene kan variere.