Plasas

Vad det egentligen är

En gambisk bladgryta, ofta gjord med kassavablad och fisk.

Plasas är en gambisk gryträtt med bladgrönsaker snarare än ett enda fast recept. Kassavablad eller andra lokala blad kokas med palmolja och fisk eller kött, och jordnötter kan också förekomma i vissa varianter. Denna post använder kassavablad, fisk och palmolja, medan valfria jordnötter lämnas utanför grundreceptet. Rätten skiljer sig från supakanja, vars kännetecknande ingrediens är okra. Plasas serveras vanligtvis med ris eller annan stapelföda, och gambiska måltider delas ofta ur en gemensam skål. Menyn bör ange vilka blad och vilket protein som faktiskt används, och uppge jordnötter om köket tillsätter dem.

Bladen kokas ned tills de blir mörra, vilket ger en mjuk och smakrik gryta snarare än en färsk sallad. Kassavablad är versionen som beskrivs i denna post, men andra lokala grönsaker kan användas under det bredare namnet. Fisk ger smak och protein. Vissa kockar använder kött i stället, medan jordnötter kan berika vissa såser. Dessa är receptval och bör inte slås ihop till en antagen standardformel. Grytan serveras varm med ris eller annan stapelföda för att balansera grönsakerna och såsen. Menyn bör ange bladen och proteinet i grytan och säga om jordnötter ingår. Detta skiljer också plasas från okrabaserade supakanja, även om båda kan serveras med ris.

Servera de kokta bladen varma med ris eller annan stapelföda. Ange vilka grönsaker och vilket protein som finns i grytan, och nämn jordnötter om de används för att tjockna eller berika såsen.

Hur det serveras

• Servera varm med ris eller annan kokt stapelföda.

Så skriver du det på menyn

• Ange vilka blad och vilket protein som används, eftersom recepten kan variera.