Plasas

Kas tai iš tikrųjų

Gambijos lapinis troškinys, dažniausiai gaminamas iš maniokos lapų ir žuvies.

Plasas – tai Gambijos lapinių žalumynų troškinys, o ne vienas nusistovėjęs receptas. Maniokos ar kitus vietinius lapus verda su palmių aliejumi ir žuvimi arba mėsa; kai kuriose versijose gali būti ir žemės riešutų. Šiame įraše naudojami maniokos lapai, žuvis ir palmių aliejus, o neprivalomi žemės riešutai į pagrindinę sudėtį neįtraukiami. Plasas skiriasi nuo supakanjos, kurios esminis ingredientas – bamija (okra). Plasas dažniausiai patiekiamas su ryžiais ar kita pagrindine maisto puse, o Gambijos patiekalai dažnai valgomi iš bendro dubens. Meniu turėtų nurodyti, kokie lapai ir baltymas iš tiesų naudojami, o jei virtuvė prideda žemės riešutų, apie tai reikia informuoti.

Lapai verdami tol, kol suminkštėja, todėl gaunamas minkštas, sotaus skonio troškinys, o ne šviežios salotos. Šiame įraše nurodyti maniokos lapai, tačiau bendru pavadinimu gali būti vadinami ir kiti vietiniai žalumynai. Žuvis suteikia skonio ir baltymų; kai kurie virėjai vietoj jos naudoja mėsą, o žemės riešutai gali praturtinti tam tikrus padažus. Tai receptūros pasirinkimai, todėl jų neturėtų būti jungiami į vieną tariamai standartinę formulę. Troškinys patiekiamas karštas su ryžiais ar kita pagrindine maisto puse, kad subalansuotų žalumynus ir padažą. Meniu turėtų nurodyti lapus ir baltymą puode bei pasakyti, ar įdėta žemės riešutų. Tai taip pat padeda atskirti plasą nuo bamija grindžiamos supakanjos, nors abu gali būti patiekiami su ryžiais.

Patiekite virtus lapus karštus su ryžiais ar kita pagrindine maisto puse. Nurodykite, kokie žalumynai ir baltymas yra puode, ir įvardykite žemės riešutus, jei jie naudojami padažui sutirštinti ar praturtinti.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekti karštą su ryžiais ar kita virta pagrindine maisto puse.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kokie lapai ir baltymas naudojami; receptai gali skirtis.