Plasas

Što je to zapravo

Gambijsko jelo od lisnatog povrća, često pripremljeno s lišćem manioke i ribom.

Plasas je gambijsko jelo od lisnatog zelenog povrća, a ne jedan fiksni recept. Lišće manioke ili drugo lokalno lišće kuha se s palminim uljem i ribom ili mesom; u nekim verzijama može se pojaviti i kikiriki. Ovaj zapis koristi lišće manioke, ribu i palmino ulje, dok je kikiriki opcionalan i nije dio osnovne receptture. Razlikuje se od supakanje, čiji je ključni sastojak bamija. Plasas se obično poslužuje uz rižu ili drugu osnovnu namirnicu, a gambijski obroci često se jedu iz zajedničke zdjele. Jelovnik treba navesti koje se lišće i koji proteini zapravo koriste te naznačiti kikiriki ako ga kuhinja dodaje.

Lišće se kuha dok ne omekša, pa nastaje mekano, slano jelo, a ne svježa salata. Lišće manioke je verzija zabilježena u ovom zapisu, no pod širim nazivom mogu se koristiti i drugo lokalno zelje. Riba daje okus i bjelančevine; neki kuhari umjesto nje koriste meso, dok kikiriki može obogatiti neke umake. To su izbori u receptu i ne bi se trebali spajati u jednu pretpostavljenu formulu. Jelo se služi toplo uz rižu ili drugu osnovnu namirnicu koja uravnotežuje zelje i umak. Jelovnik treba navesti lišće i protein u loncu te reći je li uključen kikiriki. To također razlikuje plasas od supakanje na bazi bamije, iako se obje mogu služiti uz rižu.

Poslužite kuhano lišće toplo uz rižu ili drugu osnovnu namirnicu. Navedite koje su zelenje i protein u loncu, a kikiriki spomenite ako se koristi za zgušnjavanje ili obogaćivanje umaka.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo uz rižu ili kuhanu osnovnu namirnicu.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite koje se lišće i protein koriste; recepti se mogu razlikovati.