오파다 쌀

오파다 쌀은 찌거나 삶은 정미하지 않은 현지산 쌀에 팜유 기반의 매콤한 녹색 고추 소스를 곁들인 나이지리아 요리입니다. 이 소스는 아야마세 또는 디자이너 스튜라고도 불립니다.

실제로 어떤 음식인가

오파다 쌀은 나이지리아 남서부 오군 주의 오파다 마을 일대에서 재배되는 단립종 정미하지 않은 쌀 품종입니다. 낟알은 갈색을 띠며, 정미한 흰쌀보다 풍미가 강하고 고소합니다. 쌀은 찌거나 삶아 익히고, 아야마세와 함께 냅니다. 아야마세는 푸른 피망, 스카치 보닛 고추, 양파를 팜유에 졸이고 locust bean(이루)과 양념을 넣어 만든 소스입니다. 여러 종류의 고기나 생선을 튀겨 소스에 넣는 경우가 많습니다.

이 요리의 특징은 정미하지 않은 쌀과 녹색 소스입니다. 아야마세는 토마토 베이스인 일반적인 붉은 스튜와 다르며, 색과 매운맛은 토마토가 아니라 고추와 팜유에서 나옵니다. 오파다 쌀은 나이지리아에서 흔히 먹는 수입 반가공 쌀과도 구별됩니다.

어떻게 내는가

• 접시에 뜨겁게 담아 내며, 녹색 아야마세 소스를 밥 위에 끼얹습니다.
• 소고기, 소 위(tripe), 생선 등 여러 종류의 튀긴 고기를 소스에 넣거나 곁들여 냅니다.
• 손이나 숟가락으로 먹으며, 튀긴 플랜테인을 함께 곁들이는 경우가 많습니다.
• 보통 나이지리아 가정과 식당에서 점심이나 저녁으로 먹는 요리입니다.

메뉴에 적는 법

• 아야마세 소스를 곁들인 오파다 쌀로 적고, 주요 재료인 푸른 피망, 스카치 보닛 고추, 팜유를 명시합니다.
• 소스에 팜유와 locust bean(이루)이 들어간다는 점을 밝히고, 생선이나 새우와 함께 낼 경우 생선이나 갑각류가 들어갈 수 있다고 표기합니다.
• 추가되는 단백질을 소고기, 소 위, 생선 등으로 명시하고, 고기를 튀겼는지 졸였는지도 적습니다.
• 스카치 보닛 고추가 들어가 소스가 매운 편이라는 점을 매운맛 단계와 함께 표기합니다.