ওফাডা রাইস

ওফাডা রাইস হলো নাইজেরিয়ার একটি খাবার, যেখানে ভাপে সেদ্ধ করা অপালিশ করা স্থানীয় চালের সঙ্গে পাম তেল-ভিত্তিক, ঝাল সবুজ মরিচের সস পরিবেশন করা হয়। এই সস আয়ামেসে বা “ডিজাইনার স্ট্যু” নামেও পরিচিত।

আসলে এটি কী?

ওফাডা রাইস হলো একটি ছোট-দানার, অপালিশ করা চালের জাত, যা দক্ষিণ-পশ্চিম নাইজেরিয়ার ওগুন রাজ্যে, ওফাডা শহরের আশেপাশে চাষ করা হয়। দানাগুলো বাদামি আভাযুক্ত এবং পালিশ করা সাদা চালের চেয়ে বেশি স্বাদযুক্ত, বাদামের মতো গন্ধের। চালটি ভাপে বা সেদ্ধ করে রান্না করা হয় এবং আয়ামেসে নামের সসের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এই সস তৈরি হয় সবুজ ক্যাপসিকাম, স্কচ বনেট মরিচ ও পেঁয়াজ দিয়ে, যা পাম তেলে রান্না করে ইরু (লোকাস্ট বিন) ও মসলা দিয়ে স্বাদযুক্ত করা হয়। প্রায়ই ভাজা নানা ধরনের মাংস বা মাছ সসে যোগ করা হয়।

খাবারটির মূল বৈশিষ্ট্য হলো অপালিশ করা চাল ও সবুজ সস। আয়ামেসে সাধারণ লাল স্ট্যু থেকে আলাদা, কারণ লাল স্ট্যু টমেটো-ভিত্তিক, আর আয়ামেসের রং ও ঝাল আসে মরিচ ও পাম তেল থেকে, টমেটো থেকে নয়। ওফাডা রাইস নাইজেরিয়ায় সাধারণত খাওয়া আমদানিকৃত পার্বয়েলড চালের থেকেও আলাদা।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম গরম প্লেটে পরিবেশন করা হয়, চালের ওপর সবুজ আয়ামেসে সস চামচ দিয়ে ঢেলে।
• ভাজা নানা ধরনের মাংস, যেমন গরুর মাংস, ট্রাইপ (পশুর পাকস্থলী) বা মাছ, সাধারণত সসে মিশিয়ে বা পাশে রেখে দেওয়া হয়।
• হাত বা চামচ দিয়ে খাওয়া হয়, প্রায়ই পাশে ভাজা কলা (প্ল্যান্টেন) থাকে।
• নাইজেরিয়ার বাড়ি ও রেস্তোরাঁয় সাধারণত দুপুর বা রাতের খাবার হিসেবে পরিবেশিত হয়।

মেনুতে লেখার সময়

• ওফাডা রাইস উইথ আয়ামেসে সস হিসেবে লিখুন এবং প্রধান উপকরণগুলোর নাম উল্লেখ করুন: সবুজ ক্যাপসিকাম, স্কচ বনেট মরিচ এবং পাম তেল।
• উল্লেখ করুন যে সসে পাম তেল ও ইরু (লোকাস্ট বিন) আছে, এবং মাছ বা চিংড়ির সঙ্গে পরিবেশন করা হলে খাবারে মাছ বা শেলফিশ থাকতে পারে।
• যোগ করা প্রোটিনের নাম লিখুন, যেমন গরুর মাংস, ট্রাইপ বা মাছ, এবং মাংস ভাজা নাকি সেদ্ধ তা জানান।
• ঝালের মাত্রা উল্লেখ করুন, কারণ স্কচ বনেট মরিচের কারণে সস ঝাল হয়।