Orez Ofada

Orezul Ofada este un fel de mâncare nigerian din orez local nedecorticat, fiert la abur și servit cu un sos verde picant, pe bază de ulei de palmier, cunoscut sub numele de ayamase sau tocană designer.

Ce este de fapt

Orezul Ofada este un soi de orez nedecorticat, cu bob scurt, cultivat în statul Ogun din sud-vestul Nigeriei, în jurul orașului Ofada. Boabele au nuanțe maronii și au o aromă mai intensă și mai nucată decât orezul alb lustruit. Orezul se gătește la abur sau se fierbe și se servește cu ayamase, un sos făcut din ardei grași verzi, ardei iute scotch bonnet și ceapă, fiert la foc mic în ulei de palmier cu iru (fasole de locust) și condimente. Carnea sau peștele asortat sunt adesea prăjite și adăugate în sos.

Trăsăturile definitorii ale preparatului sunt orezul nedecorticat și sosul verde. Ayamase se deosebește de tocana roșie obișnuită, pe bază de roșii, iar culoarea și iuțeala lui provin de la ardei și de la uleiul de palmier, nu de la roșii. Orezul Ofada se deosebește și de orezul parboiled importat, consumat frecvent în Nigeria.

Cum se servește

• Servit fierbinte pe farfurie, cu sosul verde ayamase turnat peste orez.
• Carnea asortată prăjită, de exemplu vită, burtă de vită sau pește, se adaugă de obicei în sos sau se servește alături.
• Se mănâncă cu mâna sau cu lingura, adesea cu banane verzi prăjite (plantain) alăturate.
• De obicei este un fel de prânz sau cină în casele și restaurantele din Nigeria.

Cum îl scrii în meniu

• Scrieți-l ca Orez Ofada cu sos ayamase și enumerați ingredientele principale: ardei gras verde, scotch bonnet și ulei de palmier.
• Precizați că sosul conține ulei de palmier și iru (fasole de locust) și că preparatul poate conține pește sau crustacee, dacă este servit cu pește sau creveți.
• Specificați proteina adăugată, de exemplu vită, burtă sau pește, și dacă carnea este prăjită sau fiartă.
• Menționați nivelul de iuțeală, deoarece scotch bonnet face sosul picant.