ஒஃபாடா அரிசி

ஒஃபாடா அரிசி என்பது நைஜீரிய உணவாகும். இது ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்ட, பாலிஷ் செய்யப்படாத உள்ளூர் அரிசியுடன், காரமான, பாமாயில் அடிப்படையிலான பச்சை மிளகாய் சாஸுடன் பரிமாறப்படுகிறது. இந்த சாஸ் அயாமாசே அல்லது டிசைனர் குழம்பு என்று அழைக்கப்படுகிறது.

உண்மையில் இது என்ன

ஒஃபாடா அரிசி என்பது தென்மேற்கு நைஜீரியாவின் ஒகுன் மாநிலத்தில், ஒஃபாடா நகரைச் சுற்றி விளையும், குறுகிய தானியங்களைக் கொண்ட, பாலிஷ் செய்யப்படாத அரிசி வகையாகும். தானியங்களில் பழுப்பு நிறச் சாயல் இருக்கும்; பாலிஷ் செய்த வெள்ளை அரிசியை விட வலுவான, கொட்டை போன்ற சுவை கொண்டவை. அரிசியை ஆவியில் வேகவைத்தோ அல்லது கொதிக்கவைத்தோ சமைத்து, அயாமாசே என்ற சாஸுடன் பரிமாறுகின்றனர். இந்த சாஸ் பச்சை குடைமிளகாய், ஸ்காட்ச் பானெட் மிளகாய் மற்றும் வெங்காயத்தால் செய்யப்பட்டு, பாமாயில் மற்றும் இரு (locust beans) எனப்படும் பூச்சி மரப் பருப்புடன் மசாலாக்களுடன் சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. வறுத்த பல்வேறு இறைச்சிகள் அல்லது மீன் அடிக்கடி சாஸில் சேர்க்கப்படும்.

இந்த உணவின் தனித்துவமான அம்சங்கள் பாலிஷ் செய்யப்படாத அரிசியும் பச்சை சாஸும் ஆகும். அயாமாசே, தக்காளி அடிப்படையிலான சாதாரண சிவப்பு குழம்பிலிருந்து வேறுபட்டது; அதன் நிறமும் காரமும் தக்காளியிலிருந்து அல்ல, மிளகாய்களிலிருந்தும் பாமாயிலிலிருந்தும் வருகின்றன. ஒஃபாடா அரிசி, நைஜீரியாவில் பொதுவாக உண்ணப்படும் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பார்போயில்டு அரிசியிலிருந்தும் வேறுபட்டது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பச்சை அயாமாசே சாஸை அரிசியின் மேல் கரண்டியால் ஊற்றி, தட்டில் சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது.
• மாட்டிறைச்சி, இறைச்சிக் குடல் (tripe) அல்லது மீன் போன்ற வறுத்த பல்வேறு இறைச்சிகள் பொதுவாக சாஸில் சேர்க்கப்படுகின்றன அல்லது தனியாகப் பரிமாறப்படுகின்றன.
• கையால் அல்லது கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது; பெரும்பாலும் பக்கத்தில் வறுத்த வாழைக்காயுடன் (plantain) பரிமாறப்படுகிறது.
• நைஜீரிய வீடுகளிலும் உணவகங்களிலும் பொதுவாக மதிய அல்லது இரவு உணவாக உண்ணப்படும் உணவு.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இதை “ஒஃபாடா அரிசி அயாமாசே சாஸுடன்” என்று எழுதுங்கள்; முக்கிய பொருட்களான பச்சை குடைமிளகாய், ஸ்காட்ச் பானெட் மற்றும் பாமாயில் ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• சாஸில் பாமாயிலும் இரு (locust beans) உள்ளன என்றும், மீன் அல்லது இறால் சேர்த்துப் பரிமாறப்பட்டால் உணவில் மீன் அல்லது கடல் உணவு இருக்கலாம் என்றும் குறிப்பிடுங்கள்.
• சேர்க்கப்படும் இறைச்சியைக் குறிப்பிடுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக மாட்டிறைச்சி, இறைச்சிக் குடல் அல்லது மீன்; இறைச்சி வறுத்ததா அல்லது சாஸில் வேகவைத்ததா என்றும் குறிப்பிடுங்கள்.
• காரத்தின் அளவைக் குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் ஸ்காட்ச் பானெட் மிளகாய் சாஸை காரமாக்குகிறது.