奥法达大米

奥法达大米是一道尼日利亚菜肴，将蒸煮的本地未精制大米与一种辛辣的、以棕榈油为基底的青椒酱同食。这种酱汁被称为 ayamase，也叫设计师炖菜。

究竟是什么

奥法达大米是一种短粒未精制大米品种，产于尼日利亚西南部奥贡州的奥法达镇一带。米粒带有褐色调，风味比精白米更浓郁，带有坚果香。大米通过蒸或煮制成，配以 ayamase。这种酱汁由青甜椒、苏格兰帽辣椒（scotch bonnet）和洋葱制成，用 棕榈油 与豆豉（iru，即发酵的非洲刺槐豆）和调味料慢火收汁。通常还会把煎好的各式肉类或鱼加入酱汁中。

这道菜的标志性特征在于未精制大米和绿色酱汁。Ayamase 不同于常见的红色炖菜，后者以番茄为基底，而它的颜色和辣味来自辣椒与棕榈油，而非番茄。奥法达大米也不同于尼日利亚常见的进口蒸谷米。

如何供应

• 趁热盛在盘中，将绿色 ayamase 酱汁浇在米饭上。
• 常见做法是在酱汁中加入或另盛一份煎炸的各式肉类，如牛肉、牛肚或鱼。
• 可用手或勺子食用，通常搭配煎大蕉。
• 通常是尼日利亚家庭和餐馆中的午餐或晚餐。

菜单上怎么写

• 写作“奥法达大米配 ayamase 酱”，并注明主要配料：青甜椒、苏格兰帽辣椒和棕榈油。
• 注明酱汁含有棕榈油和豆豉（iru）；若配鱼或虾一同供应，还需说明菜品可能含有鱼类或甲壳类。
• 说明所加的蛋白质种类，例如牛肉、牛肚或鱼，并注明肉是煎制还是炖制。
• 注明辣度，因苏格兰帽辣椒会使酱汁十分辛辣。