Riž ofada

Riž ofada je nigerijska jed iz kuhanega, nelupljenega lokalnega riža, postreženega z ostro, zeleno omako na osnovi palmovega olja, znano kot ayamase ali designer stew.

Kaj pravzaprav je

Riž ofada je kratkozrnata, nelupljena sorta riža, ki raste v zvezni državi Ogun na jugozahodu Nigerije, v okolici mesta Ofada. Zrna so rjavkasto obarvana in imajo bolj izrazit, oreškast okus kot polirani beli riž. Riž skuhamo na pari ali v vodi in postrežemo z ayamase, omako iz zelene sladke paprike, scotch bonnet čilija in čebule, ki jo dušimo v palmovem olju z «iru» (fermentiranimi plodovi rožičevca) in začimbami. Pogosto v omako dodamo tudi ocvrto meso ali ribe.

Značilnost jedi sta nelupljeni riž in zelena omaka. Ayamase se razlikuje od običajne rdeče enolončevine, ki temelji na paradižniku, njena barva in pekoč okus pa izvirata iz paprik in palmovega olja, ne iz paradižnika. Riž ofada se razlikuje tudi od uvoženega parboiled riža, ki je v Nigeriji pogostejši.

Kako se postreže

• Vroče na krožniku, z zeleno omako ayamase, prelito čez riž.
• Različno ocvrto meso, na primer govedina, vampi ali ribe, se običajno doda omaki ali postreže ob strani.
• Jé se z rokami ali žlico, pogosto z ocvrtim zelenim bananami ob strani.
• Običajno je to kosilo ali večerja v nigerijskih domovih in restavracijah.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Zapišite kot riž ofada z omako ayamase in navedite glavne sestavine: zeleno sladko papriko, scotch bonnet čili in palmovo olje.
• Navedite, da omaka vsebuje palmovo olje in «iru», in da jed lahko vsebuje ribe ali morske plodove, če je postrežena z ribami ali gambori.
• Določite dodano beljakovino, na primer govedino, vampe ali ribe, ter ali je meso ocvrto ali dušeno.
• Navedite stopnjo pekočine, saj scotch bonnet naredi omako ostro.