Kanin na Ofada

Ofada rice ay isang pagkaing Nigerian na gawa sa singaw na luto, hindi pinakintab na lokal na bigas, na inihahain kasama ng maanghang na berdeng sarsang nakabatay sa palm oil, na kilala bilang ayamase o designer stew.

Ano ba talaga ito

Ang Ofada rice ay isang uri ng maikling butil na hindi pinakintab na bigas na itinatanim sa Ogun State sa timog-kanlurang Nigeria, sa paligid ng bayan ng Ofada. Bahagyang kayumanggi ang mga butil nito at mas matapang at mas may lasang nutty kaysa sa pinakintab na puting bigas. Niluluto ang bigas sa pamamagitan ng pagsingaw o pagpapakulo at inihahain kasama ng ayamase, isang sarsang gawa sa berdeng bell pepper, scotch bonnet na sili, at sibuyas, na niluto nang matagal sa palm oil kasama ang locust beans (iru) at pampalasa. Madalas na pinipritong karne o isda ang idinaragdag sa sarsa.

Ang mga katangiang nagpapakilala sa pagkain ay ang hindi pinakintab na bigas at ang berdeng sarsa. Naiiba ang ayamase sa karaniwang red stew, na nakabatay sa kamatis, at ang kulay at anghang nito ay galing sa sili at palm oil, hindi sa kamatis. Naiiba rin ang Ofada rice sa imported na parboiled rice na karaniwang kinakain sa Nigeria.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit sa plato, na may berdeng ayamase na sarsa na ibinubuhos sa ibabaw ng bigas.
• Karaniwang idinaragdag sa sarsa o inihahain sa gilid ang iba’t ibang pritong karne, tulad ng baka, tripe, o isda.
• Kinakain gamit ang kamay o kutsara, madalas kasama ang pritong plantain sa gilid.
• Kadalasang ulam para sa tanghalian o hapunan sa mga tahanan at restawran sa Nigeria.

Paano ito isulat sa menu

• Isulat ito bilang Ofada rice with ayamase sauce, at banggitin ang mga pangunahing sangkap: green bell pepper, scotch bonnet, at palm oil.
• Sabihin na naglalaman ang sarsa ng palm oil at locust beans (iru), at na maaaring maglaman ang ulam ng isda o shellfish kung inihahain ito kasama ng isda o hipon.
• Tukuyin ang idinagdag na protina, halimbawa baka, tripe, o isda, at kung pinirito o nilaga ang karne.
• Ilagay ang antas ng anghang, dahil ginagawang maanghang ng scotch bonnet ang sarsa.