Arroz ofada

Arroz ofada é um prato nigeriano de arroz local cozido no vapor, não polido, servido com um molho verde picante à base de óleo de palma, conhecido como ayamase ou guisado designer.

O que é de facto

O arroz ofada é uma variedade de grão curto e não polido, cultivada no Estado de Ogun, no sudoeste da Nigéria, nos arredores da localidade de Ofada. Os grãos têm um tom acastanhado e um sabor mais intenso e a noz do que o arroz branco polido. O arroz é cozido no vapor ou em água a ferver e servido com ayamase, um molho feito de pimentos verdes, pimenta scotch bonnet e cebola, refogados em óleo de palma com alfarroba fermentada (iru) e temperos. Carnes ou peixe variados são frequentemente fritos e juntos ao molho.

As características que definem o prato são o arroz não polido e o molho verde. O ayamase distingue-se do guisado vermelho comum, que tem base de tomate, e a sua cor e o seu picante vêm dos pimentos e do óleo de palma, não do tomate. O arroz ofada também se distingue do arroz parboilizado importado, muito consumido na Nigéria.

Como se serve

• Servido quente, num prato, com o molho ayamase verde colocado por cima do arroz.
• Carnes fritas variadas, como vaca, bucho ou peixe, são habitualmente juntas ao molho ou servidas à parte.
• Come-se com as mãos ou com colher, muitas vezes acompanhado de banana-pão frita.
• Normalmente é um prato de almoço ou jantar, tanto nas casas como nos restaurantes nigerianos.

Como escrevê-lo na ementa

• Escreva-o como arroz ofada com molho ayamase e indique os principais ingredientes: pimento verde, pimenta scotch bonnet e óleo de palma.
• Indique que o molho contém óleo de palma e alfarroba fermentada (iru) e que o prato pode conter peixe ou marisco se for servido com peixe ou camarão.
• Especifique a proteína adicionada, por exemplo vaca, bucho ou peixe, e se a carne é frita ou guisada.
• Indique o nível de picante, uma vez que a pimenta scotch bonnet torna o molho muito picante.