Ofadaris

Ofadaris är en nigeriansk rätt med ångkokt, opolerat lokalt ris som serveras med en stark, palmoljebaserad grön pepparsås känd som ayamase eller designergryta.

Vad det egentligen är

Ofadaris är en kortkornig, opolerad rissort som odlas i delstaten Ogun i sydvästra Nigeria, runt staden Ofada. Kornen har en brunaktig ton och en kraftigare, nötigare smak än polerat vitt ris. Riset kokas genom ångning eller kokning och serveras med ayamase, en sås av gröna paprikor, scotch bonnet-chili och lök, som kokas ner i palmolja med locust beans (iru) och kryddor. Olika slags stekt kött eller fisk tillsätts ofta i såsen.

Rättens kännetecken är det opolerade riset och den gröna såsen. Ayamase skiljer sig från vanlig röd gryta, som bygger på tomat, och dess färg och värme kommer från paprikan och palmoljan snarare än från tomat. Ofadaris skiljer sig också från det importerade parboiled-ris som vanligtvis äts i Nigeria.

Hur det serveras

• Serveras varmt på tallrik, med den gröna ayamase-såsen slevad över riset.
• Olika slags stekt kött, till exempel nötkött, nötmage (tripe) eller fisk, tillsätts ofta i såsen eller serveras vid sidan om.
• Äts med händerna eller en sked, ofta med stekt kochbanan (plantain) vid sidan om.
• Brukar vara en lunch- eller middagsrätt i nigerianska hem och restauranger.

Så skriver du det på menyn

• Skriv det som Ofadaris med ayamase-sås och ange huvudingredienserna: grön paprika, scotch bonnet och palmolja.
• Ange att såsen innehåller palmolja och locust beans (iru) och att rätten kan innehålla fisk eller skaldjur om den serveras med fisk eller räkor.
• Specificera vilket protein som tillsätts, till exempel nötkött, nötmage eller fisk, och om köttet är stekt eller bräserat.
• Ange styrkan, eftersom scotch bonnet gör såsen stark.