Ofada riis

Ofada riis on Nigeeria roog, mis koosneb aurutatud, kooritamata kohalikust riisist. Seda serveeritakse vürtsika, palmiõlipõhise rohelise paprikakastmega, mida tuntakse nimetustega ayamase või designer stew.

Mis see tegelikult on

Ofada riis on lühiterayline, kooritamata riisisort, mida kasvatatakse Edela-Nigeerias Ogun State'is Ofada linna ümbruses. Terad on pruunjad ja neil on tugevam, pähklisem maitse kui kooritatud valgel riisil. Riis keedetakse aurutades või keetes ja serveeritakse kastmega ayamase. See kaste valmistatakse rohelistest magusatest paprikatest, scotch bonnet tšillidest ja sibulast, mis hautatakse palmiõlis koos locust beans'iga (iru) ja maitseainetega. Kastmesse lisatakse sageli praetud mitmesuguseid liha- või kalatükke.

Roa iseloomulikud tunnused on kooritamata riis ja roheline kaste. Ayamase erineb tavalisest punasest hautisest, mis on tomatipõhine. Selle värv ja vürtsikus tulevad paprikatest ja palmiõlist, mitte tomatist. Ofada riis erineb ka Nigeerias tavaliselt söödavast imporditud parboiled riisist.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeritakse kuumana taldrikul, roheline ayamase kaste lusikaga riisi peale valatud.
• Kastmele lisatakse või serveeritakse kõrvale sageli praetud liha, näiteks veiseliha, vatsa või kala.
• Süüakse kätega või lusikaga, sageli koos praetud kollaste banaanidega.
• Tavaliselt on see lõuna- või õhtusöök nigeeria kodudes ja restoranides.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Kirjutage nimi Ofada riis ayamase kastmega ning nimetage peamised koostisosad: roheline magus paprika, scotch bonnet ja palmiõli.
• Märkige, et kaste sisaldab palmiõli ja locust beans'i (iru) ning et roog võib sisaldada kala või karpe, kui seda serveeritakse kala või krevettidega.
• Täpsustage lisatud valgu liik, näiteks veiseliha, vatsa või kala, ning kas liha on praetud või hautatud.
• Märkige vürtsikuse tase, kuna scotch bonnet muudab kastme vürtsikaks.