Te Ota

Te ota est un plat de poisson cru originaire de Kiribati, nappé de lait de coco avec de l'oignon et du citron vert.

Kiribati est une nation d'atolls coralliens et d'îles récifales du Pacifique central, où le poisson de la lagune et du récif ainsi que les noix de coco de la terre font partie de l'alimentation quotidienne. Le te ota réunit ces deux ingrédients dans un plat préparé sans cuisson du poisson.

Ce que c'est vraiment

Le poisson est coupé en petits morceaux et assaisonné avec du lait de coco, de l'oignon émincé et du jus de citron vert. Le poisson reste cru. Le citron vert apporte une pointe acidulée au lait de coco et l'oignon ajoute du mordant, si bien que la saveur est vive et crémeuse. Comme le poisson n'est jamais chauffé, sa fraîcheur détermine la qualité du plat plus que toute autre étape.

Comment c'est servi

• Préparé frais et assaisonné peu de temps avant d'être dégusté, car le poisson est cru.
• Maintenu au froid jusqu'à son arrivée en salle, le poisson étant manipulé comme un fruit de mer cru.
• Servi dans un bol, seul en entrée ou parmi d'autres plats lors d'un repas.

Comment le présenter sur une carte

• Nommer le poisson et indiquer qu'il est cru, afin que les convives puissent choisir en connaissance de cause.
• Signaler le poisson comme allergène et mentionner clairement le lait de coco, car les convives allergiques aux fruits à coque posent souvent la question.
• Préciser si le poisson est acheté frais le jour même ou congelé au préalable, car les convives s'interrogent sur la sécurité du poisson cru.
• Indiquer la portion et s'il s'agit d'une entrée ou d'un plat à partager, afin que le prix et la taille soient clairs.