Bozbaš

Bozbaš – tai turtinga azerbaidžaniečių sriuba iš lėtai virtos avienos, avinžirnių, bulvių ir džiovintų slyvų. Tai azerbaidžaniečių namų virtuvės patiekalas, paprastai valgomas kaip pagrindinis patiekalas, o ne kaip užkandis, šalia patiekiama duona ir šviežios žolelės. Džiovintos slyvos suteikia sultiniui vaisinio saldumo, kuris puikiai dera su sūria avienos ir pomidorų skoniu.

Kas tai iš tikrųjų

Bozbaš – tai troškinama sriuba. Avieną ir svogūną lėtai troškina vandenyje su pomidoru, kol sultinys tampa sodrus, o mėsa minkšta. Avinžirniai ir bulvės dedami į tą patį puodą, kad įdubtų į sultinį, o džiovintos slyvos prideda saldumo beveik pabaigoje. Receptai skiriasi mėsos, daržovių ir pomidorų proporcijomis, todėl vienas dubuo gali būti skystas, kitas – tirštas, o sriubą dažniausiai vertina pagal sultinio sodrumą.

Kaip jis patiekiamas

• Karšta, giliame dubenyje, su avienos, avinžirnių ir bulvių gabalėliais sultinyje.
• Su duona šone, kad būtų galima ją laužyti ar mirkyti sriuboje.
• Su šviežiomis žolelėmis atskirai, kad kiekvienas svečias galėtų pridėti pagal savo skonį.
• Kaip savarankiškas pagrindinis patiekalas, o ne mažas užkandis.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite baltymą: „Bozbaš, avienos, avinžirnių, bulvių ir džiovintų slyvų.“
• Klasikinėje sriubos versijoje pagrindinio alergeno nėra. Pažymėkite kviečius, esančius duonoje, kuri patiekiama kartu.
• Nurodykite, ar avienos mėsa su kaulu, ar be kaulo, ir porcijos dydį.
• Nurodykite, ar žolelės ir duona patiekiamos įprastai, ar kaip papildomas užsakymas.
• Paminėkite džiovintas slyvas aprašyme, nes svečiai, jautrūs vaisiams, dažnai klausia apie jas.