Bozbash

Bozbash është një supë e pasur azerbajxhane me qengj të gatuar ngadalë, qiqra, patate dhe kumbulla të thara. Është një gjellë e kuzhinës familjare azerbajxhane, zakonisht e shërbyer si pjatë kryesore dhe jo si antipastë, me bukë dhe erëza të freskëta në anë. Kumbullat e thara i japin lëngut një ëmbëlsi frutore që kundërshton qengjin e pjekur dhe domatet.

Çfarë është në të vërtetë

Bozbash është një supë e zier. Qengji dhe qepa gatuhen ngadalë në ujë me domate, deri sa lëngu të jetë i pasur dhe mishi të jetë i butë. Qiqrat dhe patatet futen në të njëjtën tenxhere për t'u gatuar në lëng, ndërsa kumbullat e thara shtojnë ëmbëlsinë e tyre drejt fundit. Receta ndryshojnë në proporcionet e mishit, perimeve dhe domateve, kështu që një pjatë mund të jetë e hollë dhe një tjetër e trashë, dhe supa gjykohet më shpesh nga thellësia e lëngut.

Si shërbehet

• E nxehtë, në një pjatë të thellë, me copa qengji, qiqra dhe patate në lëng.
• Me bukë në anë, për ta copëtuar ose zhytur në supë.
• Me erëza të freskëta të servirura veç, që secili të shtojë sipas dëshirës.
• Veçmas si pjatë kryesore, jo si antipastë e vogël.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni proteinën: «Bozbash, qengj, qiqra, patate dhe kumbulla të thara.»
• Vetë supa nuk ka alergjen kryesor në recetën klasike. Shënoni grurin për bukën e shërbyer me të.
• Tregoni nëse qengji është me kockë apo pa kocka, dhe madhësinë e porcionit.
• Thoni nëse erëzat dhe buka vijnë si standarde apo si shtesë.
• Shënoni kumbullat e thara në përshkrim, pasi mysafirët me ndjeshmëri ndaj frutave shpesh pyesin për to.