Bozbaş

Bozbaş, uzun süre kısık ateşte pişirilmiş kuzu eti, nohut, patates ve kuru erikten yapılan zengin bir Azerbaycan çorbasıdır. Azerbaycan ev mutfağına ait bir yemektir; genellikle başlangıç olarak değil, ana yemek olarak yenir ve yanında ekmek ile taze otlar servis edilir. Kuru erikler, tuzlu kuzu eti ve domatesle dengelenen hafif bir meyvemsi tatlılık katar.

Aslında nedir

Bozbaş bir haşlama çorbasıdır. Kuzu eti ve soğan, domatesle birlikte suda yavaşça pişirilir; et yumuşayıp suyu zenginleşene kadar devam eder. Nohut ve patates aynı tencerede suda pişer, kuru erikler ise sonlara doğru eklenerek tatlılığını katar. Tariflere göre et, sebze ve domates oranları değişir; bu yüzden bir kase ince, bir başkası koyu olabilir. Çorba çoğunlukla suyunun derinliğine göre değerlendirilir.

Nasıl servis edilir

• Sıcak ve derin bir kasede, suda kuzu eti, nohut ve patates parçalarıyla.
• Yanında ekmek, çorbaya batırmak veya koparıp yemek için.
• Taze otlar ayrı servis edilir, her misafir kendi isteğine göre ekler.
• Küçük bir başlangıç olarak değil, tek başına bir ana yemek olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Proteini adıyla belirtin: “Bozbaş, kuzu, nohut, patates ve kuru erik.”
• Klasik tarifte çorbanın kendisinde önemli bir alerjen bulunmaz. Yanında servis edilen ekmek için buğday alerjenini işaretleyin.
• Kuzu etinin kemikli mi kemiksiz mi olduğunu ve porsiyon miktarını belirtin.
• Otların ve ekmeğin standart mı yoksa ekstra mı geldiğini yazın.
• Kuru erikleri açıklamada işaretleyin; meyve hassasiyeti olan misafirler genellikle bunu sorar.