Bozbash

Bozbash är en rik azerbajdzjansk soppa med långkokt lamm, kikärtor, potatis och torkade plommon. Det är en maträtt från det azerbajdzjanska hemmakökets tradition, oftast serverad som huvudrätt snarare än förrätt, med bröd och färska örter vid sidan. De torkade plommonen ger buljongen en fruktig sötma som bryter mot det smakrika lammet och tomaten.

Vad det egentligen är

Bozbash är en kokt soppa. Lamm och lök kokas långsamt i vatten tillsammans med tomat tills buljongen blir rik och köttet mört. Kikärtor och potatis läggs i samma gryta för att koka i buljongen, och torkade plommon tillför sin sötma mot slutet. Recepten skiljer sig åt i förhållandet mellan kött, grönsaker och tomat, så en skål kan vara tunn och en annan tjock, och soppan bedöms oftast efter buljongens djup.

Hur det serveras

• Varm, i en djup skål, med bitar av lamm, kikärt och potatis i buljongen.
• Med bröd vid sidan, att riva itu eller doppa i soppan.
• Med färska örter serverade separat, så att varje gäst kan lägga till sina egna.
• Som huvudrätt för sig, inte som en liten förrätt.

Så skriver du det på menyn

• Ange proteinet: “Bozbash, lamm, kikärtor, potatis och torkade plommon.”
• Soppan i sig innehåller inget större allergen i det klassiska receptet. Märk ut vete för brödet som serveras till.
• Ange om lammet serveras med eller utan ben, samt portionsstorleken.
• Ange om örterna och brödet ingår som standard eller serveras som extra.
• Markera torkade plommon i beskrivningen, eftersom gäster med fruktkänslighet ofta frågar om dem.